酿酒的高粱怎么开花最好,酿酒的高粱怎么开花最好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱怎么开花最好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的高粱怎么开花最好的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱怎么蒸才能蒸开花？
2. 小麦高粱啥办法蒸开花快？
3. 高粱酿酒全部过程？

高粱怎么蒸才能蒸开花？

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

小麦高粱啥办法蒸开花快？

要使小麦和高粱快速蒸开花，可以***取以下步骤：

选择高粱：确保选用的是红高粱，这是蒸开花的关键因素。

清洗：首先淘洗干净高粱，直至水变为清水。

泡粮：使用热水泡粮一晚上，以软化高粱。

煮粮：将高粱放入锅中，加入冷水，水量需超过高粱3厘米。水开后煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

蒸粮：放掉多余的水后，蒸20-25分钟。使用冷水淋在高粱上，使皮一冷一热，促进开花。水量不需太大，以听到水滴声为准。淋水后再蒸20分钟，一般高粱就能大开花。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱怎么开花最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱怎么开花最好的3点解答对大家有用。

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