清香古代酿酒整体工艺图,清香古代酿酒整体工艺图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清香古代酿酒整体工艺图的问题，于是小编就整理了5个相关介绍清香古代酿酒整体工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 清香型白酒有哪些工艺？
2. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
3. 用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？
4. 高粱固态清香大曲发酵多长时间？
5. 如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒？

清香型白酒有哪些工艺？

清香型白酒的工艺主要包括五个环节：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿和调味。

泡曲是将大米、小麦或玉米等谷物经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉和加入曲、水等原材料，制成淀粉糊状混合物的过程。

酿酒是将泡好的曲与水混合，加入面筋碱等调味品，通过发酵和蒸馏过程，制成中度酒精度的蒸馏酒，即白酒。

蒸馏是通过蒸汽蒸馏，分离出低锅、高锅和尾酒。

陈酿则是将蒸馏出来的白酒放入陶罐、木桶等容器，进行陈放、调和和贮存过程。

调味则是将陈酿出来的白酒通过勾兑、滤清、加水等过程，最终制成具有清香味的白酒。

清香型白酒的生产工艺分为以下步骤：原料选择、清洗、蒸煮、淀粉化、挑曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等。

原料选择一般以高粱、小麦和玉米为主，清洗去除杂质和淤泥，蒸煮烫熟原料加快淀粉酶的分解，淀粉化将淀粉转化为糖，挑曲加入酒曲促进酒精发酵的进行，发酵环节分为酒窖和窖池发酵，后者比较常见，蒸馏环节分为二次蒸馏和多次蒸馏，贮存需要选择适宜的包装材料和储存环境，最后进行勾兑制成口感均衡、质量稳定的白酒产品。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？

　　要使酿制纯粮白酒喝时不烧喉应该;　　

1、多存放一段时间，尽量使低沸点的成分挥发。　　

2、***用麸曲、大曲代替糖化酶酵母，高沸点的成分多一些，会很大程度缓解烧喉症状。　　另外，清香工艺酿造的白酒，甘冽、爽口，有烧喉的***感觉。　　浓香工艺白酒，入口绵柔、窖香浓郁，回味悠长。***性小。　　酱香工艺的白酒，入口绵柔，酱香突出，空杯留香持久，对喉的***性小。

高粱固态清香大曲发酵多长时间？

需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，***用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。

如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒？

看来能回答这个问题的也就只有我一代酒神独孤求醉了。

现在市场上的酒坊绝大多数都是清香型白酒。酱香型基本没有，浓香型的酒坊也有，不过很少，绝大多数都是在一些类似生物公司（具体名称我不确定）的指导下建立而成的。

为什么我这么说呢？因为酒的风味香型口味跟曲中的菌种息息相关，但是这只是影响[_a***_]味的其中一个因素，还有一个重要的因素是窖泥。浓香型的典型代表品牌有五粮液和剑南春等等。其实酿酒设备的利用并不是酒香味成型的关键因素。

我们下面看看五粮液的部分制作工艺:

五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。

2005年，中国国家博物馆收藏了一团泥巴。

​这团泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和顶级唐三彩、出土于秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世纪国宝展，被称为“活着的文物”，因为它的身体里满满的古老微生物。

​这团泥巴的大名为五粮液古窖泥。

上个世纪，日本人不但偷了中国景泰蓝和宣纸的工艺秘方，还千万百计获得了一块五粮液古窖泥。

​日本人试图破解中国的景泰蓝、宣纸和五粮液古窖泥的秘密，前两者，他们成功了。

到此，以上就是小编对于清香古代酿酒整体工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于清香古代酿酒整体工艺图的5点解答对大家有用。

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