为什么会用葡萄酿酒,为什么会用葡萄酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么会用葡萄酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍为什么会用葡萄酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒的原料为什么有葡萄和葡萄汁两种呢，有什么区别呢？
2. 制葡萄酒为什么要加高锰酸钾？
3. 葡萄汁酿酒和葡萄酿酒的区别？
4. 葡萄发酵原理？

葡萄酒的原料为什么有葡萄和葡萄汁两种呢，有什么区别呢？

一、葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

二、按酒内糖分1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。　

三、白葡萄酒萄酒是一种用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的，在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后尽快送到酿酒处，所使用的葡萄都不能被挤破。

四、红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺最大的区别在于，红葡萄酒的压榨是在发酵以后进行，而白葡萄酒的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境，全都是至关重要的。

制葡萄酒为什么要加高锰酸钾？

高锰酸钾（化学式：KMnO₄）的化学性质和制作用途包括作为强氧化剂，紫红色晶体，可溶于水，遇乙醇即被还原。常用作消毒剂、水净化剂、氧化剂、漂白剂、毒气吸收剂、二氧化碳精制剂等。

通常0.1%的高锰酸钾溶液用于水果等消毒。而且在葡萄酒的酿造过程中利用高锰酸钾的情况比较普遍，所以在葡萄酒中必然有一定的高锰酸钾残留，我国法律规定高锰酸钾是一种食品添加剂，又一定的含量要求。

葡萄汁酿酒和葡萄酿酒的区别？

葡萄汁和葡萄酒最明显的区别，就是在于葡萄汁是葡萄中含有的天然果汁，人们把葡萄弄碎以后，得到的液体就是天然的葡萄汁，而葡萄酒则是葡萄汁在与葡萄皮中的酵母相接触以后，再经过发酵产生的一种饮品，这就是这两者之间最重要的。

葡萄发酵原理？

在葡萄完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一 边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽, 现多使用自动控温不锈钢酒槽。

较高的温度会加深酒的颜色,但超过35摄氏度就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。

发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。

浸皮的时间越长, 释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。

到此，以上就是小编对于为什么会用葡萄酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么会用葡萄酿酒的4点解答对大家有用。

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