芝麻香型白酒全程酿酒工艺,芝麻香型白酒全程酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝麻香型白酒全程酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝麻香型白酒全程酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝麻香型白酒国家标准？
2. 芝麻香型的白酒使用什么原料和配料制？
3. 白酒中加什么出芝麻香味？
4. 白酒酿造标准？

芝麻香型白酒国家标准？

GB/T20824-2007芝麻香型白酒。芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展，或者说北方地区酿造酱香型白酒导致的一个分支香型。

酱香型白酒主体香很多专家认为：吡嗪类、呋喃类形成的复合型香气。芝麻香白酒主体香应该与酱香型主体香相似。发酵大曲改为麸曲，麸皮使用量大，蛋白质增加，同时有蛋白质在高温状态下产生的美拉德反应出现的复合香。

芝麻香型的白酒使用什么原料和配料制？

1.工艺特点以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。

原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒2.润料粮糟补水，即流酒后出甑的糟子加入适量清水，拌和均匀，配料，用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上，上甑前10分钟—15分钟掺和均匀，润料时间不少于60分钟。

3.高温堆积高温堆积是酱香型和兼香型白酒***用的重要工序。

目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和安基酸，再进一步反应生成各种香味物质。

白酒中加什么出芝麻香味？

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的风格，但不是加什么物质可以出这个味，这是特殊的工艺所决定的，类似酱香型白酒的做法，要求不像酱香型白酒那么苛刻，相对容易做一点，所以现在市场上芝麻香型白酒多了一些，但品质说实话与山东景芝酒还是有些差异的。

白酒酿造标准？

白酒酿造，是一项十分重要的技术要求,它大致包括原料,生产过程和完成品的技术要求。原料包括米酒,酒精度,糖度,酸度,水溶性固形物等;生产过程中,必须按照规定的温度,时间和比例进行发酵;完成品的技术要求,包括酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感等。

 白酒酿造标准还要求,白酒的质量必须符合国家规定的各项指标,其中酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感,抗氧化能力,抗菌性,抗细菌性等。

按照国标G B /T 20822-2007规定，白酒酿造分三种类型：固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

主要执行标准：　

二、产品标准

GB10343-2002食用酒精；

GB10343-2002《食用酒精》第1号修改单；

GB/T10781.1 -2006浓香型白酒；

GB/T10781.2 -2006清香型白酒；

GB/T10781.3 -2006米香型白洒；

GB/T14867-2007凤香型白酒；

GB/T16289-2007豉香型白酒；

酿酒的标准

一、我国白酒酿造执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

到此，以上就是小编对于芝麻香型白酒全程酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝麻香型白酒全程酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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