古工艺酿酒法有哪些,古工艺酿酒法有哪些特点
gkctvgttk时间2024-06-14 13:29:03分类酿酒工艺浏览67
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古工艺酿酒法有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古工艺酿酒法有哪些的解答，让我们一起看看吧。
酿酒的工艺有几种？
大致有三种
固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。
2、液态酿造
固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。
3、固液结合酿造
固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。
按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
酒是怎么酿造的？
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？
料酒的制作工艺
3、再加入600斤左右的清水（干净）。
4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。
二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。
7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10[_a***_]。
8、冷却。
到此，以上就是小编对于古工艺酿酒法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于古工艺酿酒法有哪些的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/27339.html
