酿酒用的粮食酿造工艺,酿酒用的粮食酿造工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用的粮食酿造工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒用的粮食酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 粮食发酵酿酒的正确方法？

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

粮食发酵酿酒的正确方法？

可以通过以下三个步骤完成：浸泡、发酵和蒸馏。
首先在浸泡阶段，将所选用的粮食浸泡在水中，使其吸水膨胀并达到一定湿度，可以促进淀粉的分解和释放出淀粉酶。
然后进入发酵阶段，将淀粉酶作用在淀粉上，使其转化为葡萄糖，再加入酵母菌进行发酵，将葡萄糖转化成乙醇和二氧化碳，形成酒精。
最后进入蒸馏阶段，将发酵后的酒液加热并蒸馏，将酒液中的乙醇和水分离出来，得到高浓度的酒精。
需要注意的是，在酿造过程中控制好温度、PH值和时间等因素，保证酒的质量和口感。

就是把糯米清洗干净，然后用清水浸泡，浸泡3到4个小时以后，把它捞起来沥水，沥干水分以后用酒曲给他拌匀以后放入缸中，缸中再加入纯净水，把缸口给密封，让它发酵就可以了。

步骤如下：

1. 选择合适的粮食：常见的粮食酿酒原料包括大米、小麦、玉米等。选择质量好、无霉变的粮食。

2. 粮食处理：将粮食清洗干净，去除杂质和不良粒。然后将粮食浸泡在水中，使其吸水膨胀。

3. 粮食糖化：将浸泡好的粮食蒸煮或煮熟，然后将其放凉至适宜的温度。加入酿酒酵母或酒曲，使其发酵。

4. 发酵：将糖化好的粮食放入发酵罐中，控制好温度和湿度，让酵母发酵。发酵时间根据不同的酒种和发酵条件而定。

正确方法：

1、首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数

3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

到此，以上就是小编对于酿酒用的粮食酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用的粮食酿造工艺的2点解答对大家有用。

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