高粱酿酒发酵升温过高咋办,高粱酿酒发酵升温过高咋办呢
gkctvgttk时间2024-06-15 02:45:03分类酿酒高粱浏览49
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵升温过高咋办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵升温过高咋办的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒发酵升温过高咋办？
高粱酿酒发酵升温过高要降低温度，对于环境温度的调节方法，夏天一般是室内打开门窗通风散热，冬天一般用棉被对容器进行保温等，空调也是一种选择。
乳酸菌的最适生长温度为37~45℃，醋酸菌的最适生长温度在30-35度，而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃，所以发酵过程中需要注意温度不能过高，高温情况下酵母迅速失活，而细菌迅速繁殖产酸。
10斤高粱酿酒发酵不升温怎么办？
调整温度控制：可以调整发酵罐内的温度控制，让发酵迅速升温。
调整高粱米的水分：可以根据高粱米的水分含量来调整高粱米的比例，让高粱米更湿润，从而促进发酵。
检查发酵容器：如果发酵容器有问题，如密封不严、温度过低等，可能会影响发酵。咨询专业人员：如果自己解决不了，可以咨询专业人员，以便获得最佳解决方案。需要注意的是，如果酿酒发酵出现问题，应该及时***取措施进行处理，以确保发酵顺利进行。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
高粱糖化不升温怎么回事？
糖化不来箱指的是糖化时间足够后，粮食没有转甜，手捏没有泡沫浆液出现，温度过低。
高粱酒糖化
引起该问题的错误工艺：
1.用曲量少：粮食中的酿酒微生物数量少，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
2.下曲温度低：酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
3.糖化开始温度低：酿酒微生物活性低，分泌糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
高粱酒糖化温度检查
4.粮食未熟透：可利用的糊精少，培菌时酿酒微生物没有足够原料进行生长繁殖和糖化，糖化不足，不来箱
5.糖化未保温：在车间温度低时，糖化不保温，粮食降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足，不来箱。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵升温过高咋办的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵升温过高咋办的4点解答对大家有用。
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