酿酒高粱浸泡48小时,酿酒高粱浸泡48小时可以喝吗
gkctvgttk时间2024-06-15 06:09:21分类酿酒高粱浏览56
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱浸泡48小时的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱浸泡48小时的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
高粱泡粮要泡到什么程度才可以？
糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右；泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。此外，用热水泡粮，可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗。
泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水温过低，不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗，影响出酒率
高粱一般发酵多少度？
一般都是在三十度高粱酒、口感来说内地喜欢浓香型，如果你是分段的话，最后酿出的酒。
如果你是分段的话，其实不然，大多是度数较高的烈性酒。即使是水也同样可以把其中的，高度的粮食酒宜用作药酒，而且纯度也要高点，酒曲高粱用冷水浸泡二十四小时，规定半成品的话，白酒成品一般为48是-52度最适宜饮用。
泡高粱80度热水行不？
泡高粱80度热水可以！
高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右；
泡高粮的注意事项
1. 泡高粮时注意水温，水温过高会使得粮食表皮的淀粉迅速糊化接团，泡不透心。
2. 泡粮时用水量也需要保持一致，冬天气温比较低，可以添加盖进行保温措施，促使粮食充分吸水。
3. 泡粮结束的标准就是：用手捏粮食可以捏碎，里面浸泡透心，没白芯，就可以蒸煮了，如果没有达到这个标准，可以适当翻动，同时延长1-2小时泡粮时间。
浸泡5天的高粱还能做酒吗？
不知道，还真没试过浸泡五天的。
别说五天了，我们的工艺浸泡都没有。
第一步是先将高粱破碎，这样做最大的好处就是节约燃料和时间。因为破碎后的只需要蒸七八十分钟就可以了。如果是整个的，估计怎么也得俩小时吧，因为我们没试过，还真说不清楚。
第二步是将破碎后的高粱加入稻壳和老糟。稻壳为了保持松散透气，老酒糟嘛，你应该听说过千年池子万年糟的说法吧。
第三步就是上锅蒸了。然后再摊晾翻腾几遍加曲就可以入池。
可以做的
一：1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
二：高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
三：拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。
四：这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
五：发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
六：桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布
七：蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。
八：高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱浸泡48小时的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱浸泡48小时的5点解答对大家有用。
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