自酿酒糊化高粱过程,自酿酒糊化高粱过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒糊化高粱过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自酿酒糊化高粱过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱和玉米一起酿酒配比？
2. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
3. 不是糯高粱能酿酒吗？
4. 大米发酵酿酒步骤？

高粱和玉米一起酿酒配比？

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）玉米：***玉米、大米：普通大米、小麦：普通小麦.糯米：白色糯米。

赞同

100斤糯高粱能出多少斤酒？

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

不是糯高粱能酿酒吗？

不是糯高粱也可以酿酒，众所周知，高粱一直被人们称为酿酒皇帝，这就是因为高粱，它非常适合酿酒，其中，糯高粱具有吸水性强，容易糊化的特点，是最佳的酿酒原料，因此糯高粱酿酒是非常受欢迎的，但是其余高粱也是可以酿酒的，只不过没有糯高粱酿出来的酒品质好。

大米发酵酿酒步骤？

你好，我是二哥，很高兴回答你的问题，大米发酵酿酒步骤？

大米发酵酿酒步骤分几种。

1，工艺流程：

大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。

2，酿酒工艺：

大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。

酿酒解说：

大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。

1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

大米发酵酿酒是比较简单的，这种自酿的低度酒我非常喜欢！我平时是选用东北的长粒糯米，酒曲是在网店买的甜酒曲，因为比较喜欢玫瑰口味，制作中也加入了少许家乡的平阴重瓣红玫瑰。下面我把自制过程跟大家分享一下。

需要的原料和器材有：东北产当年新产糯米、甜酒曲、少许白糖、蒸锅、凉白开水、盖帘、能密封口的陶酒罐（玻璃的也可以）。

制作步骤：1、先把糯米用清水洗干净，再用清水浸泡3-10小时，夏天3个多小时就可以，以能用手碾碎大米粒为标准。

2、把泡好的糯米沥干水分后放蒸锅蒸熟。

3、把蒸好的大米都在盖帘上，摊开，用凉白开水把温度降到30-40度，以大米不烫手为标准，温度也不能降的太低，会影响酵母发酵。把酵母粉按照一斤大米3g酵母粉标准均匀散在大米上。（此时可以把用少许白糖揉搓过的玫瑰花拌入大米）

4、把坛子清水洗干净（不要有油），并用热水烫一下，里面再撒一些酵母粉，然后把大米装瓶，压实，中间留孔，密封。保持温度在25-30度左右。

5、大约3天，就可以闻到有酒香味了，如果感觉度数稍低，可以再加些白糖和白开水继续发酵几天，度数会提高很多。

到此，以上就是小编对于自酿酒糊化高粱过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒糊化高粱过程的4点解答对大家有用。

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