传统工艺酿酒双蒸,传统工艺酿酒双蒸怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒双蒸的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒双蒸的解答，让我们一起看看吧。

1. 双蒸酒优缺点？
2. 双蒸酒和单蒸酒有什么区别？

双蒸酒优缺点？

九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。

九江双蒸酒的传统酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，是中华民族的非物质文化遗产，但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下，这种酿造技艺已处于濒危状态。

优点:

1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。

2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。

3、余味爽净：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。

缺点:双蒸酒普遍属于低端酒，而且酒精度数低。

双蒸酒：选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，酒体豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体协调,余味爽净,酒度低而不淡的独特风格。

白酒:口味丰满,入口绵甜干净,纯正的特点。

缺点就是酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有致命的影响。

双蒸酒和单蒸酒有什么区别？

所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质单蒸白酒需长时间贮存，才能挥发这些带入白酒的物质

双蒸酒是经过两次不断的蒸煮，让它真正的散发出自己的味道，是非常醇厚香甜的。让人久久不能自拔，沉迷在其中。

相比之下，单蒸酒，因为只蒸煮过一次，还没有完全发挥出自己的内在香，口感会没有那么好，给人的感觉自然就没有这么难以忘怀。

单蒸与双蒸区别单蒸➡酒醅在设备中只有一次加热蒸馏，一次冷却

双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，***用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的独特风格。

口感特点：低度绵甜，玉洁冰清、豉香独特。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒双蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒双蒸的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/27566.html