高粱和米糠酿酒好喝吗,高粱和米糠酿酒好喝吗***
gkctvgttk时间2024-06-15 12:53:47分类酿酒高粱浏览26
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和米糠酿酒好喝吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱和米糠酿酒好喝吗的解答，让我们一起看看吧。
信阳米馏酒怎么样？
信阳农家的一种特色酒，俗称“见风倒”。流酒是***用大米、高粱为原料，加入天然多酶催化剂和生香酵母经15天发酵酿而成，再经过1年以上储存，该酒具有清亮透明、香气酵正、口感谐调爽净、余味悠长等特点。
米流酒看似简单，但制作起来很不容易。工序繁琐，季节性很强。
首先，在春末夏初之际制曲，制曲用的是杂粮加上麸皮、米糠之类，捏成球形曲饼(曲饼不能暴晒，放在通风阴凉的房中风干)，经过半年地固态自然发酵。
到了冬季，用大锅熬煮大米稀饭(煮稀饭非常讲究，小火熬，不能糊锅，粘度适中)，然后把稀饭盛在大缸里，再把发酵好的曲饼投在稀饭中，这一步叫"投曲"。"投曲"非常费事，每天要不间断搅拌，使之发酵均匀，发酵好的叫"酒娘子"。这样大概过了月余，算是"投曲"成功。
最后一步便是蒸酒了。一般选择在大晴天，在院中支上一大铁锅，锅里加水，锅底烧材，使水沸腾，铁锅之上罩上特制的酒笼，酒笼里盛上发酵好的"酒娘子"，在沸水的作用下，蒸酒笼的酒器中有一小管儿经过过滤器便流出热气腾腾散发着米香地酒液了。
信阳米馏酒有很多当地老年人喜欢喝，但是也有很多人不习惯那种口感，味道有点太淡，没有什么香味，价位也不贵，算是一种比较实惠的纯粮酿造酒吧！不过这种酒不能够过量饮用，有见风倒的美誉！看似味道寡淡，实则后劲实足！农村市场份额较大
口感醇厚，入口留香，是信阳人的最爱，尤其是过年的时候，几乎家家户户都会备几桶米流酒，通常的酒就是直接喝，米流酒却有两种饮用方法，一是直接喝，二是加热后再喝。加热后口感更佳。米流酒由于受技术、工艺、原材料及保存时间短的原因，产量不大。
纯粮酿酒用哪种酒曲好喝？
酿造白酒酒曲没有什么最好，只有适合不适合，白酒分为很多香型，发酵的酒曲、酿酒工艺决定的。酿造什么样白酒，就选择什么样酒曲。名优白酒多用大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。
纯粮酿酒使用的酒曲需要具备好的发酵性能和产生丰富香气的能力。一般来说，传统的黄酒、白酒和米酒等都使用纯天然酒曲，如江米曲、麦曲、蒸米曲等。
其中，江米曲是较为常用的酒曲之一，其发酵能力强，能产生独特的香气和风味，使得酒质更加纯正和口感更加细腻。此外，酒曲的选用还应根据酒的种类和个人口味进行调整，以达到最佳的酿制效果和口感体验。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：
1、酒曲按原料分类：
大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。
小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。
麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。
麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是***用这种方法。
生料酒曲，指***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
到此，以上就是小编对于高粱和米糠酿酒好喝吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和米糠酿酒好喝吗的2点解答对大家有用。
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