酿酒配糟工艺流程,酿酒配糟工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配糟工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配糟工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒出箱配糟温度？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 酿酒怎样去糟帕味？
4. 半固态发酵酿酒酒糟处理方法？

酿酒出箱配糟温度？

30-35℃。

收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

装桶发酵配糟要足，冷季3.5-4倍，桶底糟温30-32℃ ；热季4-4.5倍，桶底配糟温度27-30℃。出箱糟高于配糟温度3-4度，进行混合。混合入桶(池)2小时后，检查桶内团烧温度24—26℃。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酿酒怎样去糟帕味？

以下是一些去除酒糟味的方法：

调整发酵条件：检查发酵温度、时间和酵母使用量等因素是否合适。适当调整这些条件可以改善发酵过程，减少酒糟味的产生。

增加氧气供应：在发酵过程中，适量增加氧气供应可以帮助酵母更好地进行发酵，减少酒糟味的产生。

去除酒糟：如果已经出现了酒糟味，可以尝试将酒液从酒糟中分离出来。可以使用过滤器或者倒置法将清澈的酒液倒出，留下底部的酒糟。

添加活性炭：活性炭具有吸附异味的作用，可以尝试在酒液中添加一些活性炭，让其吸附掉部分酒糟味。

降低温度：将酒液降低到较低的温度，可以减缓发酵速度，让酒糟味逐渐消散。

半固态发酵酿酒酒糟处理方法？

用来喂鸡，喂猪等等。喂鸡生蛋特别多，而且蛋非常好吃，我天天吃，连续吃几年了。酒糟喂鸡喂猪，这样的鸡，猪也非常好吃。

如果你想学习酱香，浓香，清香的固态发酵工艺技术，我可以教你的。

好吧，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如果觉得有所裨益，那么请大家帮小编点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励吧。谢谢大家

你好，这个半固态酒糟如何处理，如果在蒸酒的时候是混蒸的基本也就没法搞了，这样还容易糊锅。半固态在发酵好后最好是把渣子跟酒液分离，把渣子里面的水分压榨干，单独烧酒液，最后可以像固态一样蒸酒糟。这样的糟子还能搞养殖，喂牛羊，不会浪费。不过就是建议做固态工艺的比较传统半固态跟固态前面流程基本一样的，就是发酵不一样。

半固态也属于小曲 ，都是需要培菌糖化的，就是半固态有不少是在缸里糖化，固态都在外面培菌糖化，固态糖化时间要短一些酸大甜小就可以了，半固态是需要大甜就加水发酵的。首先固态的酒要比半固态的酒质要好更加香醇，一般不会出现糊锅，酒糟好处理。下面有几张固态酿酒的照片，改成固态会省事很多就是很多细节需要注意。

到此，以上就是小编对于酿酒配糟工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配糟工艺流程的4点解答对大家有用。

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