酿酒工艺过程,酿酒工艺过程中造成酒 体风格差异的因素

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？
2. 白酒如何土法酿造？
3. 粮食怎么酿酒？

糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？

1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。

白酒如何土法酿造？

别忘了放个屁。

臭香臭香的好酒。

让杜康都喝不懂。

酒神杜康慕名拜访大师，***拿出自酿地瓜烧招待杜康，小杜一咪，惊伢地说***呀，这酒臭香臭香，莫非茅台不是，***哈哈大笑，说：这地瓜烧俺悄悄放了个臭屁。

土法酿造的白酒食品安全隐患较高，即使技艺超群的酿酒师，也无法完全克服这一先天缺陷，建议不要喝，自然也不必做。

白酒工艺自建国后得到了很大的改进，在品质和食品安全等级上都有了几个等级的质的飞跃，已经不是作坊式生产的土法酿造可以比拟的了。

相反，土法酿造的白酒，其残存的甲醇、甲醛、杂醇油等，含量普遍较高，必须经过严格的储存管理和科学除杂，而土法酿酒是不具备这些技术和能力的。

粮食怎么酿酒？

一、粮食的预处理

粮食作为酿酒的原材料，精挑细选自然很重要。把挑选好的粮食，先浸泡24小时，让粮食充分吸收水分，为的是后续粮食能更好的发酵，这也是酿酒步骤的关键。然后把粮食蒸熟或者煮熟，让每一粒粮食都彻底熟透，不要出现夹生的情况。注意一点，传统的酿造工艺，水源也很重要，可以选择山泉水，待完全煮熟后关火，等待冷却，使温度降到30-40度左右。

二、下曲

酒曲，指的是曲霉上生长的微生物，下曲，即是把酒曲加入到处理好的粮食中，让粮食米粒上长出菌丝。这也是酿酒步骤的第二步，在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化，进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度，因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。



粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

粮食酒的酿造步骤是，先将粮食洗净蒸熟，待冷却后拌入一定比例的酒曲，然后装入密封桶内，用塑膜包扎好隔绝外界空气进行发酵，根据气温置放30天至45天，用蒸馏装置将发酵的粮食进行蒸馏，蒸馏水就是酒

到此，以上就是小编对于酿酒工艺过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺过程的3点解答对大家有用。

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