中国现代酿酒工艺史研究,中国现代酿酒工艺史研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国现代酿酒工艺史研究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中国现代酿酒工艺史研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝华士怎么酿成的？
2. 酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

芝华士怎么酿成的？

芝华士（ChivasRegal）是一种由詹姆斯·芝华士(JamesChivas)和约翰·芝华士(JohnChivas)兄弟创立的混合型苏格兰威士忌。芝华士旗下拥有芝华士12年、芝华士18年和顶级的被称为***礼炮的21年威士忌。 酿造工艺：1. 发芽：使大麦发芽，制作麦芽，让淀粉聚集起来； 2. 成粉：将麦芽磨成粉；3. 加水：在麦芽粉中加入特别准备的矿泉水，一定要控制好水量； 4. 发酵：待淀粉变成麦芽糖，加入酵母，让麦芽糖变成酒精；5. 蒸馏：此时液体的酒精含量高达67％，且没有各种奇妙的味道；6. 陈化：将液体入橡木桶吸收味道；7. 取酒：这一步骤的关键在于，将从不同橡木桶中提取出来的酒，调配成一致的口味。

酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

酿酒的历史比酿醋的历史更早，我国白酒鼻祖一一杜康，诞生于夏朝，简直是伴随着我们的5000年文明史，酿醋有3000多年历史。历史最悠久的酒不是汾酒，是杜康，汾酒的历史1500多年。

一、醋从酒来

根据许慎《说文解字》里的记载，杜康作秫酒，秫酒就是高梁酒。杜康，也叫少康，是夏朝的一名国君。

醋，古称醯，也叫酢。公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置，所以醋又称为“苦酒”。

二、酿醋的历史

春秋战国时期，酿醋还是专门作坊，到了汉代，酿醋开始普遍生产，南北朝北魏时贾思勰的《齐民要术》里记载了22种传统的酿醋方法，并把有无醋视作筵席高低的标准，隋唐已有了用醋作调料的名菜葱醋鸡醋芹，到了宋代，醋进入寻常百姓家，正应了为贾思勰提供酿醋方子的王蒲说的话“醋是经常吃的药，也是经常吃的饭”到了明清，醋的品种多了起来，酿醋工艺和技术也更趋于完善。

三、汾酒的起源

南北朝时，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，这是最早的汾酒起源，此时的汾清酒而且不是蒸馏酒。

我们先分开来说吧先说酒是从什么时候开始的：

1.据陕西省考古研究院在西安市米家崖发现了酿造啤酒的相关器物，阔口罐，漏斗，小口尖底瓶和可移动的灶，出现在公元前3400年到公元前2900年。

2.《黄帝内经•素问》记载黄帝和岐伯讨论酿酒的情景还提到一种古老的酒叫醴酪是用动物的乳汁酿成的甜酒。

3.《新民晚报》在1987年8月23日刊登的山东姓莒县发现5000年前的酿酒器具，有陶盉、规鬶、高足杯、觚、爵、壸、角等少。饮酒器有大量的陶制品和精美的青铜制品。

4.考古发掘和研究表明，商王朝时期从王公贵族到黎明百姓，所有的社会活动都受到礼仪的约制，而这种礼的实质便是酒。还有专门负责管理酒的酿造和使用的官职，以保障祭祀燕飨之需。

5.酿造蒸馏酒出现青铜器在新都先后两次出土的东汉酿酒画像砖其图形为生产蒸馏酒作坊的画像。

6.到了唐朝已经出现烧酒也就是现在的白酒了，在相关出土的文物中发现了15-20ml的小酒杯。

以上是关于酿酒历史的相关记载，接下来我们来看看酿醋是什么开始有记载的：

1.根据《周礼》记载的“醯”可以确认中国食醋在西周就已经有了，史称公元前8世纪晋阳(今天的太原)就已经有醋工坊，春秋时期就遍及了。

所以根据史料记载酿酒的工艺比酿醋更早一些！

到此，以上就是小编对于中国现代酿酒工艺史研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国现代酿酒工艺史研究的2点解答对大家有用。

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