茅台酿酒工艺图谱分析,茅台酿酒工艺图谱分析图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺图谱分析的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台酿酒工艺图谱分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
2. 飞天茅台酿造工艺标准？
3. 茅台酒曲制作工艺流程？
4. 茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的？

茅台酒的4种生产工艺哪种最好？

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

飞天茅台酿造工艺标准？

茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。

茅台酒曲制作工艺流程？

茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。

茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的？

首先呢，先说下茅台镇酱香酒是要分几种工艺的 有坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒几种，工艺不同，成本也不同，最终的零售价格也肯定是不同的。一般十元左右的基本都是串沙酒，工艺简单，加酒精的吧，一般不值得品尝。

像是上了百元以上的基本都是坤沙酒了，当然也不排除有些商家以次充好。大曲酱香坤沙酒算是酱香型白酒里面最好的。

坤沙酒：是严格按照12987工艺，也就是说要经过“生产周期为一年，需要两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、”，七个伦次取出来的酒要存放3年以上，然后再进行勾调。我们比较熟悉的茅台飞天就是***用的这种工艺，所以价格比较贵。

碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，相对来说这种酒生产周期短，出酒率较高，碎沙工艺酿造出来的酒相比坤沙酱香酒来说要单薄不少，酒体层次感单一。

翻沙酒：坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些糖化酶和高温大曲后酿出的。

串沙酒：它的生产工艺为利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物，品质较差。

如果才开始接触酱香型白酒的话，可以从碎沙酒开始尝试，因为酱香和醇厚感没那么突出以及层次感单一一些，刚开始接触酱香白酒也更容易接受。而且价格相对来说也不算贵，作为尝试也还不错。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺图谱分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺图谱分析的4点解答对大家有用。

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