酿酒酒曲的生产工艺,酿酒酒曲的生产工艺流程
gkctvgttk时间2024-06-16 03:38:29分类酿酒工艺浏览106
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒曲的生产工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒曲的生产工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒技术酒曲配方？
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配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
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制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
以下是一种常见的酒曲配方供你参考，但需要注意的是，私自酿酒用于销售等商业行为可能涉及法律问题。
原料：
- 大米粉 1 千克
- 辣蓼草粉 50 克
- 水适量
举例说明最原始的酒曲是如何做出来的？
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。
酒曲是什么做成的？
大米、小麦
酒曲主要是用大米、小麦等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持温度，它就会生长出茂盛的菌丝，这就是米曲；同理，使用小麦的为麦曲。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲是一种酿酒原料，它是由多种真菌和细菌在多种杂粮（如小麦、大米、玉米等）上进行长时间培养和发酵而成的。酒曲是一种含有大量酶和微生物的复合微生物群落，它是制作中国传统酒类的关键原料之一，如黄酒、米酒、白酒等。
一般来说，酒曲包含多种微生物菌种，其中最重要的菌种是曲霉（Aspergillus），酒曲还包含大量的酵母菌、乳酸菌、产酸杆菌和其他细菌和野生微生物。这些微生物在多种杂粮上长期培养繁殖后，形成了一种黑色、紫色或灰色的块状物，就是我们通常所说的酒曲。
酒曲不仅含有大量酶和微生物，还可以为酒类提供特殊的香气和滋味。酿制黄酒、米酒和白酒等酒类时，酒曲需要与杂粮等原料一起进行发酵或浸漉，才能得到酒类所需的口感、香味和营养特征。
酒曲做酒酿的方法是什么？
酒曲：是一种发酵添加剂，酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种
酒酿：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。
目前各地大城市里比较难买到酒曲，多集中在乡镇上出售。
正好前几天潘大大做了酒酿，酒曲买来好几个月了，那天突然看到才想起做酒酿来。酒酿做好了,可以把糯米过滤掉,就喝甜酒汁，也可以用糯米粉加水和成团，搓一些小粉圆,把酒酿汁和一些水放到锅里烧开,将小粉圆放进去煮熟,再加适量砂糖即成酒酿小粉圆。还可以在出锅前冲一个打散的鸡蛋进去,搅成蛋花便可，冬天的早上来一碗,吃得浑身都会暖乎乎的。
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升
1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
到此，以上就是小编对于酿酒酒曲的生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒曲的生产工艺的4点解答对大家有用。
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