高粱酿酒白色薄膜是什么,高粱酿酒白色薄膜是什么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒白色薄膜是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒白色薄膜是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 小麦发酵起白膜正常不？
2. 高粱酒半固态酿造方法？

小麦发酵起白膜正常不？

小麦发酵起白膜正常，是常见现象。。

小麦等固态酒培菌糖化过程中，糖化好的标准是表面长满白色的菌丝，有甜味微酸，底层有少量糖液。其实，米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都是根霉菌惹的禍(根霉菌的菌丝)。

发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜，我们称为白膜。

白膜主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成。

酵素中含有醋酸菌，当密封不严时，液体与空气中的氧气接触，由于醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下大量繁殖生长，液体表面就会形成醋酸菌的菌膜。

发酵过程没有密封好，发酵管理不善，耗氧的霉菌感染了，把表层的白膜取掉，不然蒸馏的白酒带有霉味。所以还是可以蒸馏白酒的。酒水杂味会偏大一点。 酵素白膜的形成原因1、主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。

2、食用酵素开瓶和空气接触后也会长白膜后，不影响饮用，如果心理有抵触，可以过滤后再喝。

3、白膜不是判断酵素成熟的依据，它仅仅跟容器是否密封、环境因素有关。

白膜产生后的短时间内会继续生长，越来越厚，但是在酵素完全密封后（容器内氧气耗尽），厚度增长就会变缓，一般在发酵容器密封后的第2个月开始逐渐消失。

白膜一旦产生了，搅动发酵液把它搅碎它还是会再起来的，而且会越来越厚。但白膜的存在是正常现在，无需刻意去除。

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

到此，以上就是小编对于高粱酿酒白色薄膜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒白色薄膜是什么的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/27786.html