酿酒酵母发酵生产工艺,酿酒酵母发酵生产工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母发酵生产工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒酵母发酵生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母发面的正确方法和步骤？
2. 酵母制作方法？

酵母发面的正确方法和步骤？

首先就是比例一定要用对了，包装袋上都有详细说明，一般500克面粉用3-5克就够了，多一点点不影响，但是加少了可不行，那直接导致面发不开了，所以我建议大家购买小袋装的，这样新手对于用量起码不会用错了。

其次酵母粉不要直接倒入面粉中，这真的是很多人都存在的问题，酵母的主要成分就是酵母菌，正确的使用方***把酵母菌完全激活，自然面就发得好。

所以最正确的激活方法就是先用温水把酵母粉彻底化开，然后再倒入面粉中，这一步很关键哦，水温大约30度左右就可以，太烫了也不行，直接就烫坏了。一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团放到温暖的地方醒发至两倍大小，只要比例正确、使用方***确，保证面团都能发开。

酵母发面的正确方法：

1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。

2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。

3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了。

取适量的面粉,倒入盆中。如果是300克面粉。就取5克酵母。放入碗中。加35度左右的温水。搅拌均匀。慢慢倒入面粉中搅拌均匀,再加入适量的白糖，这样可以促进酵母发酵。

然后把面粉揉成面团揉均匀。然后把面盆放在一个比较温暖的地方就可以发酵了。

温水：三杯，1000克，酵母粉5克，鸡蛋一只，牛奶粉3/4杯。

将面粉、牛奶粉放到盆里，酵母倒入水中搅拌，水温感觉不烫手，一个鸡蛋搅拌均匀倒入面粉中，开始和面，揉成面团，盖上湿毛巾进行发酵1小时，可见面团发起揉揉面，可继续发面1小时，面就发好了，再继续揉面。。发好的面团可以随意烤面包，各种面包卷，蒸包子和蒸馒头等。

酵母制作方法？

将５０克的黑麦粉与７０克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置２４个小时。

在放置２４小时的种液中加入５０克高粉和５０克水，搅拌均匀加盖放置２４个小时。

种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入５０克高粉和５０克水搅拌均匀，放置２４小时。

取涨了一倍左右的种液８０克、加入１８０的高粉和１７０克的水搅拌均匀，室温放置８－１２个小时，表面有气泡产生即可。

取６０克５中的酵母种，加入６０克高粉和６０克水搅拌均匀，室温放置１２个小时，涨大一倍后即可使用。

高筋面粉五百克，置于清洁盆内，加同样份量烧过的冷清水，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上，另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成，这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用

到此，以上就是小编对于酿酒酵母发酵生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母发酵生产工艺的2点解答对大家有用。

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