整粒酿酒续渣法工艺,续渣法大曲酒生产工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒酿酒续渣法工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍整粒酿酒续渣法工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问四特酒为那四特？
2. 红曲上色的正确方法？
3. 红曲水制作？

请问四特酒为那四特？

第一个特在于独特地缘

四特酒有如此高的品质，在于它只选用产于赣鄱稻区的纯天然纯优稻米为酿造原粮，以整粒大米不经浸泡，直接放入发酵池和酒醅混在一起固体发酵的在全国名酒中仅此一例。而四特的酿造之水取自曾被唐高宗御赐为“天下第三十三福地”的阁皂山泉之“九龙泉”地下水，好水必然出佳酿。加之赣鄱酒都樟树气候温暖而湿润，催发着神秘而庞大的微生物群演化繁有，经过漫长的生化作用，形成了庞大、独特的微生物生态体系，也成就了四特酒独有的香型特质。

第二个特在于特种工艺

四特酒之所以如此醇香，秘密就在于它延续至今的古方工艺。四特酒在酿酒中***用祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺“续渣混蒸，三进四出”再配以现代科学检测手段，古法工艺，层层把关，精酿而成。

第三个特在于特有窖池

好窖产好酒。四特酒的千年古窖，是酿造特香的秘宝。浓香型、清香型白酒强调百年老窖、泥窖，如有的是青条石窖，用泥勾缝，用红砂岩条石垒砌酒窖，用泥巴作封料。“古窖酿美理”的根本原因是窖池在长期不间断的发酵过程中形成的益微生物种群，老窖泥在酒都独特的气候，在适宜的气温、湿度条件下，已形成庞大、独特的微生物生态体系，形成特香型酒独特的窖香味，被称为“千年窖”。

第四个特在于特殊积淀

5000年的酿酒史，汇聚酒都的天灵、地秀、人和，才得以传世的四特佳酿。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器，至今还默默地印证着远古时期这里酒文明的辉煌。这悠久的历史，也向我们展示了四特酒独特的历史底蕴和强大生命力。

四特酒产自江西樟树，始于1952年，是特香型白酒的开拓者。商朝的吴王痴迷仪狄酿酒技术。他命令人们搜索仪狄的酿造方法。九十一天后，根据仪狄的酿酒手册，酿出了一斗酒。

吴王喝了酒，说:“此与四特宝贵无二。”

在商代，“特”指的是强壮的牛，这四特就是四只公牛。当时，四头牛的价值可称为“国宝”。也正因为如此，仪狄酒被称为“四特酒”，然后被传了下来。

红曲上色的正确方法？

1、方法是将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。

3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲水制作？

制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一定量的陈醋和熟米饭来制作。

　　下一步就是进行室内的发酵。因为洪区的制作过程离不开红曲霉菌所以要在适宜红曲霉菌生存繁殖的温度下进行发酵，一般的温度在四十五度左右最为适宜。要注意的是要保持发酵室内的清洁与卫生，发酵室内最好用砂质土壤与粘土合成的土壤，这样有利于红曲的发酵。

　　室内发酵以后就要进行加温发酵。适宜的温度可以加快红霉菌的繁殖，所以要加温来促进发酵，也可以拿出发酵室曝晒。红曲制作过程从大米到发酵结束一般需要一周到半个月左右的时间。发酵好的红曲可以放在干净的竹席上暴晒。夏季的话温度比较高要经常翻动晒七个小时左右就可以，其他的季节一般要晒半天左右。晒好的红曲要密封保存。

　　其实在我们的日常生活中经常能吃到用红曲制作的食品，比如一些像罐头、果酱、糖果等一些食物。红曲有很好的消食健脾的作用所以一些脾胃不好的朋友可以多食用一些红曲制作的食物。以上就是为大家介绍的如何制作红曲的几大需要掌握的过程方法，大家都掌握了吗?希望以上能对大家有所帮助。

到此，以上就是小编对于整粒酿酒续渣法工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒酿酒续渣法工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/27807.html