酿酒工艺顺口溜大全,酿酒工艺顺口溜大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺顺口溜大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺顺口溜大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术顺口口诀？
2. 酿酒发酵五大忌？
3. 12987工艺是谁发明的？

酿酒技术顺口口诀？

酿酒技术是一门复杂的科学和技术，需要经过多年的学习和实践才能掌握。以下是一些常见的酿酒技术顺口溜，可以帮助记忆和理解酿酒过程中的关键步骤和技巧：

1. 酿造啤酒：

水、麦芽、酵母、啤酒花，

混合、煮沸、冷却、发酵，

酿出美酒，品尝欢笑。

2. 酿造葡萄酒：

果皮、果肉、汁液、酵母，

发酵、陈化、过滤、装瓶，

品尝美酒，心情愉悦。

3. 酿造威士忌：

酒酿香醇，工艺繁，口诀记牢，酿酒不难。

选曲优良，粉料上等，洁净无杂，水质清亮。

蒸粮糊化，冷却摊晾，撒曲均匀，翻拌均匀。

发酵适温，25至35度，定时搅拌，防止氧醋。

酒香渐浓，发酵结束，压榨分离，陈酿圆融。

细心呵护，温度湿度，严控品质，酿出佳酿。

酿酒技术，源远流长，其中顺口口诀如同酿酒之精髓，浓缩了酿造之智慧。口诀云：“水为酒之血，纯净甘美方得佳酿；粮为酒之肉，精选饱满方显醇厚。

曲为酒之骨，匠心独运方能生香。

火候要得当，小火入甑，中火流酒，大火收尾，方得琼浆玉液。

发酵温度前缓开，中间挺，后缓落，成就酒之韵味。

润糁细致，蒸糁均匀，掐头去尾，量质取酒，尽显酿酒之精湛。此口诀乃酿酒之精华，愿君细品，共赏佳酿。”

酿酒发酵五大忌？

1、发酵时料装太满。

料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热、还会出现溢糟的情况。一般来说，发酵时装至发酵桶的7成满就好了。

2、仅依时间长短来判断发酵是否完成。

微生物发酵是一个很奇妙的过程，发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素的影响，正确的做法时按照发酵判断标准去判断。

3、酒液完全静止发酵即完成。

为什么发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色，没气泡，醪糟完全静止了，但出酒率比上次低。整个发酵过程都没问题，检查另一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。

这主要是因为发酵前期搅拌不均匀，底部的大米没搅拌上来造成吸氧不足以至发酵不彻底。酿友朋友们，每一次的搅拌工作都马虎不得哟!

4、多加酒曲可以提高出酒率。

12987工艺是谁发明的？

季克良

12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 “一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

2即"两次投料”

在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。

9即 ”九次蒸煮”

从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即“八次发酵”

八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。

7即“七次取酒”

到此，以上就是小编对于酿酒工艺顺口溜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺顺口溜大全的3点解答对大家有用。

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