与众不同的酿酒工具工艺,与众不同的酿酒工具工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于与众不同的酿酒工具工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍与众不同的酿酒工具工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒甑是什么意思？
2. 黄酒制作方法酿酒技术？
3. 扎酒罐做法？
4. 古代的纯粮酒设备是什么样的？

酒甑是什么意思？

酒甑，相传由唐文成公主传入，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

黄酒制作方法酿酒技术？

1、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，口感上并没有太大的区别，在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡，可以放在室内，避免在室外的低温环境下结冰，小米要保证一直被水淹没，防止离水变酥，煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次，即可捞起放在竹筐中沥干水分，充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透，没有夹生的情况，小米在煮酒前半小时沥干水分即可。

2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，一般由于锅底的高温，会导致上面的小米颜色会比较重，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，煮好的小米摊平，利于散热，等温度降下来之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的要多拌一点大曲，上面的可以适当少放一点大曲，有利于黄酒的发酵，同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵，通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。

3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，传统的手工黄酒发酵是遵循古法，***取一冬一酿的传统冬酿工艺，在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低，所有黄酒的营也更加的丰富，发酵室温控制在10℃左右，过高会导致黄酒快速发酵变酸，通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。

4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做给自己的喝的，不用过滤也可，压榨通常只是为了方便装瓶出售，黄酒的压榨是***用传统的重力压榨，木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

扎酒罐做法？

工具：发酵桶、过滤斗、温度计、敞口漏斗、纯净水、钢锅、排气阀、酒瓶、麦芽、塑料袋、擀面杖

制作过程：

1、将0． 24Kg的麦芽装在透明的塑料袋里，用擀面杖将其碾碎。

2、从盛有8升纯净水的桶中倒出1．9升，并在6．1升处做个标记，然后用剩下的水装满钢锅的四分之三处，水桶留着发酵用，加入刚刚碾碎的麦芽开火加热至150摄氏度，然后关火，盖好闷30分钟。

3、搅动锅内的麦芽，然后加热至沸腾（记住千万别让水溢出来），小火加热60分钟，并在最后的15分钟里用过滤斗捞取漂浮的麦芽，当关火时，把过滤的麦芽加入到锅中，加盖闷10分钟（这些东西会增加啤酒的泡沫和香味）。

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4、迅速冷却所得的麦芽汁，冷却后用干净的过滤斗倒入发酵桶中，不要超过6．1升的线。

5、加入半包发酵粉（在室温下进行发酵）然后装好排气阀。

6、将发酵桶放在阴凉避光的地方，24小时后就会有泡沫出现，连续发酵7—10天。

7、加一些发酵的糖来加重口感。

古代的纯粮酒设备是什么样的？

古代纯粮酒的设备只不过说没有现代的先进，但是其实大致上步骤流程相差不大，首先是上蒸屉蒸，蒸好后倒出，在阴凉通风处冷却，然后便是和酒曲，保持一定的厚度平摊发酵，后面是怎么样的倒真不是太清楚了，只大概记得小时候爸爸酿酒的时候只看到前面的工序和后面出酒时候的样子和味道。反正古老的米酒红曲酒那些和好酒曲后便是装到小坛子里盖上纱布静置几天等其出酒，最后就是过滤装坛封坛火炙然后窖藏了。

到此，以上就是小编对于与众不同的酿酒工具工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于与众不同的酿酒工具工艺的4点解答对大家有用。

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