酿酒玉米高粱糯米最佳配比,酿酒玉米高粱糯米最佳配比是多少
gkctvgttk时间2024-06-16 14:04:59分类酿酒高粱浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒玉米高粱糯米最佳配比的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒玉米高粱糯米最佳配比的解答，让我们一起看看吧。
酿酒粮食比例？
酿酒的粮食比例配方：
1、五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
五谷杂粮加酒曲比例说明？
可参考以下做法：
1、浸谷:加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
2、蒸谷:将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3、出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
4、复蒸:将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
5、摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些;夏季少些，冬季多些。
6、培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
7、落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
8、蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
不同的五谷杂粮和酒曲的配比可能有所不同，但通常会根据原料的种类和质量来确定。以下是一种常见的五谷杂粮加酒曲的比例说明：
粮食种类：大米、糯米、高粱、玉米、小麦等谷物都可以作为酿酒的原料，但不同粮食的淀粉含量和质量有所不同，需要根据实际情况选择合适的粮食。
酒曲种类：不同的酒曲所含的微生物种类和数量也不同，对酿酒的过程和结果也会产生影响。常见的酒曲包括大曲、小曲、麸曲等。
配比：一般来说，每100斤粮食需要添加0.7-0.8斤酒曲。如果是使用大曲酿酒，则需要按照曲量和粮食的比例为1:4的比例添加。
需要注意的是，具体的配比比例还需根据实际情况进行调整，如气温、湿度等因素都会对酿酒过程产生影响。此外，在酿酒前应对原料进行筛选和处理，确保原料的质量和清洁度。
高粱和大米糯米一起酿酒口感好吗？
糯米酒和高粱酒是我们在生活中非常常见的两种白酒。对于高粱酒可以和米酒混合吗，我认为把高粱酒与米酒混合起来会影响高粱酒的味道，因为高粱酒的价格是更高的，而且味道很醇香，是非常纯正的原浆酒，糯米酒的味道太甜了，他不适合搭配在任何白酒。
到此，以上就是小编对于酿酒玉米高粱糯米最佳配比的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒玉米高粱糯米最佳配比的3点解答对大家有用。
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