高粱酿酒淀粉含量过高,高粱酿酒淀粉含量过高怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒淀粉含量过高的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒淀粉含量过高的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱的出酒精率？
2. 高粱酒糟发酸的原因与应对方法？
3. 高粱酿酒全部过程？
4. 高粱含淀粉多少？

高粱的出酒精率？

48%～53%

162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。

1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。

高粱酒糟发酸的原因与应对方法？

高粱酒糟发酸的原因可能有多种，其中包括以下几个方面：

1. 发酵过程中温度过高，导致微生物生长速度过快，产生大量有机酸，从而使酒糟发酸。

2. 发酵过程中氧气不足，导致厌氧发酵微生物大量繁殖，产生大量有机酸，从而使酒糟发酸。

3. 高粱酒糟中含有较多的淀粉和蛋白质等有机物质，如果在发酵过程中没有得到充分的分解和代谢，也会产生有机酸，导致酒糟发酸。

为了避免高粱酒糟发酸，可以***取以下应对方法：

1. 控制发酵温度：在发酵过程中，应该控制温度在适宜的范围内，避免过高或过低。一般来说，温度应该控制在25℃-30℃之间。

2. 控制氧气供应：在发酵过程中，应该控制氧气的供应，避免氧气过多，导致厌氧发酵微生物大量繁殖。一般来说，可以通过控制发酵容器的透气性和氧气含量来控制氧气供应。

3. 加强发酵过程的管理：在发酵过程中，应该加强管理，保证发酵条件的稳定和一致性。例如，可以定期检查发酵液的酸碱度和pH值，及时调整发酵条件。

4. 添加适量的酵母和酶制剂：适量添加酵母和酶制剂可以促进有机物质的分解和代谢，从而减少有机酸的产生。

总之，控制发酵条件、加强管理和添加适量的发酵剂可以有效预防高粱酒糟发酸。如果已经出现发酸情况，应该及时***取措施进行处理，避免影响酒糟的品质和口感。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱含淀粉多少？

回答：高粱含淀粉60％一70％左右。高粱的淀粉含量十分高，一般在60~70%左右，占所有营养比例的一半以上。高粱的淀粉含量高，容易发酵，利用“微生物发酵”技术，可以催生出各种芳香物质。其中，白酒就是典型的代表。用高粱酿出来的白酒，酒体晶莹透亮、酒味醇厚、酒香甘冽，远胜于其它粮食酒。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒淀粉含量过高的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒淀粉含量过高的4点解答对大家有用。

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