红缨子糯高粱自酿酒,红缨子糯高粱酿酒工艺
gkctvgttk时间2024-06-17 02:31:36分类酿酒高粱浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红缨子糯高粱自酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红缨子糯高粱自酿酒的解答，让我们一起看看吧。
红缨子糯高粱可以取几次酒？
红缨子糯高粱在酿造过程中可以经历7次取酒。这是因为在酱酒的酿造工艺中，红缨子糯高粱需要经过多次的蒸煮和发酵过程，最终达到提取酒精的目的。具体来说，这个过程包括：
2次投粮（或称“下沙”）
9次蒸煮
8次发酵
7次取酒
红缨子高粱酿的酒有哪些？
1、红缨子高粱为酱香型白酒和浓香型白酒的主要酿造原料，其皮厚耐磨、丹宁含量高、淀粉含量以支链淀粉为主，这些优量特性，酿造出的酒芳香物质丰富，风味口感优良。
2、目前红缨子高粱酿的酒品类有茅台酒、习酒、珍酒、国台酒；五粮液、泸州老窖、郎酒。
12987工艺什么意思？
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程，具体包括以下步骤：
一个酿酒生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料：以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，在一年的酿酒周期里进行两次投粮，在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮：每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮，再加上下沙、糙沙，一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵：每次蒸煮后取酒，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵，如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间，都要经过一次发酵，一共九次蒸煮，就是八次发酵。
七次取酒：七次取酒，跟九次蒸煮相对应，只要记住，前面蒸煮两次不取酒，后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间，这样七次下来，刚好又临近了第二年的重阳。
珍酒金品20年性价比高吗？
性价比高
在酿酒原料方面,珍酒金品坚持精选本地红缨子糯高粱进行酿造。在酿酒金品工艺方面，珍酒坚守传统酱香白酒酿造工艺流程。珍酒金品创新瓶储珍藏的储藏工艺，严格要求产品灌装后需瓶装珍藏半年到一年后方才出厂销售,让酒愈发老熟醇和，形成了珍酒醇厚的口感体验，很值得收藏。
红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%。
之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。
淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味。这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。北方高粱的单宁含量在0.5%左右，而红缨子糯高粱的单宁平均含量为1.49%，完美把握了“适量”的尺度。
红缨子高粱含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵
茅台镇黔朝酒业（176）
最后变化为特殊的芳香化合物和多酚类物质，让酱香酒产生独特的香味
茅台镇黔朝酒业（8502）
茅台镇酱香酒的酿造过程需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
茅台镇黔朝酒业（0058）
其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮
黔朝酒业是茅台镇大型酱香酒生产厂家，全国白酒行业30强，提供企业定制酒，私人定制酒，oem贴牌定制代加工，纯粮酱香散酒批发代理，旗下品牌酒的售卖等全方位服务。
到此，以上就是小编对于红缨子糯高粱自酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于红缨子糯高粱自酿酒的5点解答对大家有用。
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