现代酿酒技术液态配料工艺,现代酿酒技术液态配料工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代酿酒技术液态配料工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍现代酿酒技术液态配料工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态法白酒配方？
2. 液态酿酒工艺流程？
3. 液态法酿酒？
4. 什么叫液态酿制法？
5. 白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

液态法白酒配方？

固态法粮食配方：

五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%

四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%

三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%

生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。

大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；

其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。

液态酿酒工艺流程？

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

液态法酿酒？

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

什么叫液态酿制法？

液态酿制法又叫分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。

发酵简便，提高了生产效率，出酒率高工艺简单，操作方便可实现全部自动化和连续化生产，又称新工艺发酵。

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

第三步发酵

1.按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。 3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。 4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。

第四步蒸馏提示

蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设 备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。

白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

今天阿文和大家一起来聊聊传统工艺与新工艺的区别，看看固态、生料、液态发酵法有什么特点？

一、传统工艺固态发酵法

1、传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量好的水源都不可或缺。传统工艺固态法发酵都是整粒熟料发酵，因此对于粮食的要求也比较高，需要筛选。既然是传统工艺那么肯定对手工操作的要求也是很高的，这就是酿酒的技艺经验问题。传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。2、传统工艺固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，最多也不会超过五成。我自己是传统工艺酿造纯粮酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一点，接近50%的出酒率。出酒率低是工艺的原因，通常你需要保证质量，就要牺牲出酒率。

二、新工艺生料发酵法

生料发酵顾名思义就是原料没有经过蒸煮加热等的步骤，直接用原料进行发酵。生料发酵用原料加曲加水直接发酵，不用浸泡蒸煮不需要人去这样既省了人力物力；生料酿酒一般是液态发酵，边糖化边发酵不用添加谷壳等辅料，节约成本，不用生火还可以减少环境污染。设备方面不用加热蒸煮性能方面就没那么多要求，也可以节约成本。生料酿酒虽然节省了不少事，但目前用生料酿出来的酒相对于传统的熟料酿造来说还是要差些。生料发酵原料没有经过蒸煮一些淀粉不能更好的析出，发酵的过程中不能彻底发酵造成原料的浪费，出酒率也相对较低；淀粉不能析出对曲的要求就高，得选用专门的生料曲。温度控制得严，不然容易发酸，搅拌要及时。时间也需要的长。口感方面也没那么好，原料在蒸煮后会有香气散出，生料不能使这些香味物质更好的释放出来，甚至发酵不好还会有异味。

三、新工艺液态发酵法

液态法发酵就是三精一水勾兑，酒精，糖精，香精加水勾兑。酒厂只要按照比例将这些东西勾兑在一起然后[_a***_]就变成了市场上常见的白酒。没有传统工艺那么多步骤，不需要那么多人工操作，因此成本非常低，利润非常高。没有真正白酒的天然风味，纯粹只是给人提供酒精的***感，不适合长时间贮存，因为其中添加了香精和糖精，甚至其他化学添加物，时间长了容易变质。

到此，以上就是小编对于现代酿酒技术液态配料工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代酿酒技术液态配料工艺的5点解答对大家有用。

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