酿酒流程工艺图的制作,酿酒流程工艺图的制作过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒流程工艺图的制作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒流程工艺图的制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态酿酒工艺流程？
2. 传统酿酒工艺流程？
3. 窖池酿酒工艺流程？
4. 白酒是怎样酿造的？

液态酿酒工艺流程？

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

传统酿酒工艺流程？

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

窖池酿酒工艺流程？

流程一：发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程。

1.将黄水和与生产废水进行灭菌，备用;

2.将步骤(1)灭菌后的黄水与生产废水，按照体积百分比20~30%∶70~80%混合，然后将混合后的混合溶液在发酵池中进行厌氧发酵，得到液态活性泥，备用;

3.将豆粕浸泡在步骤(2)制备的液态活性泥中再次进行发酵至老熟，备用;

4.向步骤(2)制备的液态活性泥中接种老窖窖泥，进行菌种扩繁，得到培养液，备用;

将步骤(3)中的发酵好的豆粕与培养液、窖泥、曲药、糟浆液和原酒混合，得到窖泥混合物，

白酒是怎样酿造的？

白酒是用高粱、小麦、玉米等谷物或豆类为原料，经过蒸煮、凉曬、淀粉化、发酵、蒸馏、陈化等过程酿成的一种传统中国酒品。以下是白酒的基本酿造工艺流程：

1. 酿造原料的处理：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物或豆类，需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。

2. 糖化：将处理后的原料加水混合后，送入糖化罐中，在一定温度下加入糖化酶，将淀粉转化成糖分。

3. 发酵：将糖化后的液体放入发酵池中，加入酵母菌，通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵产生的原酒送入蒸馏器中，经过高温蒸馏，将酒精从其他溶质中分离出来，得到白酒的酒精成份。

白酒酿造的过程：

1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。

3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　

4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

到此，以上就是小编对于酿酒流程工艺图的制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒流程工艺图的制作的4点解答对大家有用。

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