酿酒用高粱皮还是脱皮,酿酒用高粱皮还是脱皮好
gkctvgttk时间2024-06-17 14:19:38分类酿酒高粱浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱皮还是脱皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用高粱皮还是脱皮的解答，让我们一起看看吧。
酿酒用的高粱是带皮的还是脱皮的？
1 去皮。
2 天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱，关于酿酒、每种粮食有它的特点，在此作为重点来讲解一下，因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用，比如说大米酒的特点是纯，而糯米酒的特点却是顺滑，南方地区的人比较喜欢，再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒，玉米特点是甜，高粱的特点是香，湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒，稻谷酒的特点是辣，另外北方也喜欢玉米酒，小麦酒的特点是劲等等，不同的粮食，不同的口感和风味。
高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？
高粱发酵不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。
高粱去皮方法：
1、在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；
高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
高粱粒怎么去皮？
高粱禾本科一年生草本植物，颖果两面平凸，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；第一颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。
高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。
技术特征：
1.一种高粱脱皮方法，包括以下步骤：其特征在于：
第二步，浸泡结束，将高粱过滤后甩干；
第三步，向上述甩干的高粱中加入浸泡液；
第四步，将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离；
第六步，将上述收集的高粱籽粒甩干
高粱米如何脱皮？
脱皮机或者浸泡。
1、脱皮机脱皮：利用脱皮机内部转轴的转动,带动谷物之间相互碰撞,达到种皮脱离籽粒的效果。但是在脱皮过程中,会造成籽粒损失,对谷物脱皮后成品的完整性有着很大影响。
2、浸泡脱皮：以往的浸泡通常选用常温水浸泡，其脱皮率低，效果不好；已有研究发现***用浸泡剂浸泡高粱可以脱去高粱种皮，但是不同的浸泡剂和浸泡方法对高粱脱皮效果有很大的影响。
第一步,加水浸泡高粱,使高粱种皮软化;
第二步,浸泡结束,将高粱过滤后甩干;
第三步,向上述甩干的高粱中加入浸泡液;
第四步,将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离
到此，以上就是小编对于酿酒用高粱皮还是脱皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱皮还是脱皮的4点解答对大家有用。
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