传统工艺苦荞酿酒,传统工艺苦荞酿酒图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺苦荞酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺苦荞酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 苦荞酒的酿造方法？
2. 毛铺苦荞酒酿造的工艺流程是什么？
3. 苦荞100斤能出多少酒？

苦荞酒的酿造方法？

1.原料与设备

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

3.操作要点

（1）洗米 

米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

（2）浸米 

浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度）,吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。

苦荞酒酿造方法主要包括以下几个步骤：

1. **准备原料**：选择优质的苦荞作为主要原料。

2. **洗米浸泡**：将苦荞进行淘洗，去除表面的皮糠和粉尘。然后进行浸泡，使苦荞中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松。浸泡时应保持苦荞颗粒完整而酥松，吸水量约为25%～30%。

3. **蒸煮摊晾**：将浸泡好的苦荞进行蒸煮，然后摊晾至适宜的温度。

4. **筛选配料**：对蒸煮后的苦荞进行筛选，再与糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母等拌料混合。

5. **入缸发酵**：将拌好的物料入缸，进行糖化发酵。

6. **过滤取汁**：发酵完成后，过滤取出酒汁。

7. **调配灭菌**：对酒汁进行调配和灭菌处理。

8. **包装成品**：最后将处理好的酒液进行包装，得到成品苦荞酒。

毛铺苦荞酒酿造的工艺流程是什么？

毛铺苦荞酒传统酿造的原料与设备：苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

毛铺苦荞酒传统酿造的工艺流程：

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→→包装→产品。

劲牌毛铺苦荞酒，精选四川凉山苦荞麦，以及葛根、枸杞子、山楂、木瓜、罗汉果等原料，运用现代化数字技术，通过科学配比，使活性成分与酒体充分融合，既保持了白酒的口味风格，又带来了不一样的饮酒新体验。从四川凉山的苦荞麦，到澳大利亚进口的高粱，从幕阜山脉的深山里探寻多年寻找到优良的水源，到不远万里，将产品拿到美国查尔斯河实验室进行检测验证。从传统的“红高粱电影式”的酿酒作坊，到自主研发的“四化酿造工艺”，毛铺始终走在不断探索的路上。

苦荞100斤能出多少酒？

以大米为例，每100kg大米（淀粉含量为74%），能生产50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以酿制一斤50度的白酒。

以苞谷为例，2.5斤苞谷可以酿制一斤50度的白酒。荞麦出酒量和以上粮食相近。所以一百斤荞麦大概能够出50-70斤左右的酒。当然这个出酒量与大家的酿造技术以及荞麦的品质有关系，具有情况需要具体分析。

到此，以上就是小编对于传统工艺苦荞酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺苦荞酿酒的3点解答对大家有用。

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