稻米酿酒前处理工艺,稻米酿酒前处理工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于稻米酿酒前处理工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍稻米酿酒前处理工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米酒如何掐头去尾？
2. 大米和高粱酿酒如何配比？
3. 大米酿酒后的酒糟怎么处理？
4. 大米酿酒用粉碎吗？

大米酒如何掐头去尾？

        一般米酒掐头，可以量化处理。通常用100斤粮食来酿酒，大概要去掉的1-2斤的酒头。实际操作中，有些白酒要求很高，为了保证品质，去掉的酒头会更多。

　　再说酒尾，掐酒头可以量化，什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫“掐头去尾，过花摘酒”，猛一看很像武侠***里的秘籍招数，其实指的就是去头尾的关键，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出来，在周围产生的气泡。

　　刚开始的酒花非常大，叫做“大清花”，中间的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间，就要停止取酒，这就叫“过花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。

大米和高粱酿酒如何配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。

这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

大米酿酒后的酒糟怎么处理？

大米酿酒后的酒糟的处理方式主要有以下几种：

晾晒：将新鲜的酒糟铺在晾晒场地上，利用太阳光的照射和空气的流通，将酒糟中的水分蒸发掉。晾晒的时间要根据天气情况和酒糟的湿度而定，一般需要几天到几周的时间。

添加其他材料：在酒糟中添加其他材料，如玉米粉、麸皮、谷糠等，进行混合发酵。发酵后可以作为饲料或肥料使用。

烘干：将晾晒后的酒糟放入烘干机中，进行烘干处理。烘干后的酒糟可以作为饲料或肥料使用。

发酵：将晾晒后的酒糟放入发酵池中，加入适量的酵母菌进行发酵。发酵后的酒糟可以作为饲料或肥料使用。

喂养动物：将酒糟直接喂给动物食用。但是需要注意的是，酒糟中含有酒精和其他成分，不能过量喂食，以免对动物健康造成影响。

总之，大米酿酒后的酒糟可以通过晾晒、添加其他材料、烘干、发酵或喂养动物等方式进行处理。具体处理方式需要根据实际情况和需求进行选择。

大米酿酒用粉碎吗？

大米酿酒，看你是酿蒸溜酒还是酿造酒？蒸溜酒我不太清楚，只了解酿造酒的工艺与做法。

我们都是选用糯米，要颗粒饱满的，清水淘洗干净，泡3小时左右，然后上甄蒸熟，倒出来，摊凉后放上酒药（酒曲），拌均后放入一个用稻草做底的窝里，盖上棉被或其它保温之物，经过一星期左右的发酵，酒香味开始出来了。

揭开保温之物，把发酵好的米酒装入缸中，然后再秘封进行二次发酵，随着时间的推移，糯米慢慢的融入酒中，再用一个滤网把杂质去掉，余下的就是醇香味美的大米酿造酒了。

湖南大米家族中的糯米，是湘中南湖子酒的主要原料！其酒质味甜而纯棉粘嘴、易进口，如饮前将其烧沸，外加鸡蛋液进行点缀，用于交待客人，方及酒中精品！也可用于佐餐，加之几凉菜助力，其意境就神仙不换！

至于米的要求，而非碎，求完整，而将保护米之”外衣”完全为上品。

湖子酒行例中，其精品出自私人酿制，因自用，故品质良👌好。与其商店湖子酒两码事，没法与私人酿制相提并论。

到此，以上就是小编对于稻米酿酒前处理工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于稻米酿酒前处理工艺的4点解答对大家有用。

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