什么酿酒工艺的酒好,什么酿酒工艺的酒好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么酿酒工艺的酒好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么酿酒工艺的酒好的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用什么粮食出酒最好？
2. 曲酒和窖酒哪个好？

酿酒用什么粮食出酒最好？

高梁。最首要的特点是淀粉含量高,易于发酵,而所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡,微生物的发酵产香顺畅,不会导致杂味物质的生成,是最佳的酿酒材料。商小良轻商务组合小酱酒就是***用茅台本地出产的红缨子糯高粱为酿酒原料。

酿酒用高粱出酒最好

选择高粱酿酒，主要是因为其它原料酿酒，或多或少存在一些不足。红薯、马铃薯、木薯蛋白质含量太低，果胶质含量高，影响口感。大麦、小麦、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适；大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下；玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出……因此用这些谷物酿酒，一般都会有多种佐料。

相对来说，高粱中淀粉含量高，易于发酵，其它各种物质配比相对均衡，微生物发酵产香顺利，有利于促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食酒。比如说纯正酱酒口感“优雅细腻，酒体醇厚”便得益于红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚，坚实饱满，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。

红缨子高粱中还含有丰富的单宁，通过传统回沙工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。可以说红缨子高粱是酱香型白酒不可缺少的一部分。

曲酒和窖酒哪个好？

窖酒和曲酒是什么酒

    老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒，大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。

    曲酒和窖酒的区别是什么

    1、发酵菌种不同：

    曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

    窖酒的生成，窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒最重要的工艺环节。

    2、分类不同

    曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

    大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

    小曲酒，是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

曲酒好

曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

曲窖酒的生成，曲窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是曲窖酒最重要的工艺环节。

窖酒分为两种，合成窖酒、调和窖酒。

合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液体。

调和窖酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。

到此，以上就是小编对于什么酿酒工艺的酒好的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么酿酒工艺的酒好的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/28223.html