高粱酿酒必须散开糖化吗,高粱酿酒必须散开糖化吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒必须散开糖化吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒必须散开糖化吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵要压实吗？
2. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
3. 高粱糖化过程中温度过高再重新加曲糖化行吗？
4. 高粱发酵要多少度下曲？

高粱发酵要压实吗？

要压实。

高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

高粱糖化过程中温度过高再重新加曲糖化行吗？

在高粱糖化过程中，如果温度过高，会导致酵母活性下降，影响糖化效果。如果遇到这种情况，可以重新加曲糖化，让酵母重新发挥作用。但是需要注意的是，不要频繁地进行重新加曲糖化，否则会影响酵母的健康和糖化效果。最好的方法是在糖化过程中控制好温度，避免出现过高的情况。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒必须散开糖化吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒必须散开糖化吗的4点解答对大家有用。

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