酿酒用高粱水分和淀粉,酿酒用高粱水分和淀粉的比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱水分和淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用高粱水分和淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 分析高粱淀粉的两种做法？
2. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？
3. 高粱酒酿制全过程？

分析高粱淀粉的两种做法？

第一种做法:高梁淀粉包皮面

高梁淀粉150克用开水拌成絮状，再揉成面团盖盖醒10分钟，再次揉一揉就揉光滑了。

300克面粉用冷水和成稍硬点的面团，也是盖盖醒上10几分钟，再次去揉，很容易就揉成光滑的面团了。

把白面团稍杆大成大点的皮，把高梁淀粉面团放在上面，用白面皮完全包裹住，压扁，用杆面杖杆成一个硬币厚的片，切成面条。高梁淀粉包皮面就做好了。吃的时候加点自己喜欢的卤汁。

第二种做法:高梁淀粉圪塔糊(以200克的量为例)

锅中加700毫升水烧开，关中小火，水微微开着就行，把高梁淀粉一点点的撒进去，边撒边用杆面杖快速搅动，直至面粉撒完。要一直搅，搅到没有干面，成稠糊糊，用筷子能挑起就熟了。吃的时候沾点用生油、香油、老干妈辣酱调成的汁或者自己喜欢的调料。

以上分析了两种高梁淀粉的做法。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

高粱酒酿制全过程？

高粱酒酿制以下全过程

1. 清洗高粱：将高粱晾晒至表面干净，清洗去除杂质和尘土，备用。

2. 研磨高粱：将清洗好的高粱放入石磨或其他研磨设备中进行磨碎，使其成为高粱浆。

3. 发酵：将研磨好的高粱浆放入发酵器中，加入一定比例的麦曲或者老酒曲，进行发酵。发酵时间一般为7-10天，在这个过程中，高粱中的淀粉会被酵母分解成糖，再被酵母转化成酒精。

4. 蒸馏：发酵结束后，将发酵好的高粱糊倒入蒸馏锅中，使用传统的蒸馏方法进行蒸馏。蒸馏过程中，高粱酒会分为三个部分：头香、中香和尾香，其中只有中香是高粱酒的主体。

5. 调和：将蒸馏后的中香经过精确的配比，加入适量的水，进行调和。调和的目的是保持酒的稳定性和酒的口感。

6. 陈化：经过调和后的高粱酒需要进行一定时间的陈放，使其逐渐陈化和提升口感。陈放的时间一般为一年以上，甚至更长。

7. 筛滤、灌瓶：陈化结束后，将高粱酒进行筛滤，去除杂质和悬浮物，然后进行灌瓶。

需要注意的是，以上是传统的高粱酒酿制过程，每个地区和不同的酿酒师可能会有不同的工艺和配方。此外，高粱酒的制作需要一定的专业知识和技术，实践中可能还会有更多的细节和调整。

1、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。



4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于酿酒用高粱水分和淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱水分和淀粉的3点解答对大家有用。

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