酿酒工艺学结课论文6_酿造酒工艺学结课论文

本文目录一览：

• 1、新工艺酿酒技术
• 2、黄酒工艺
• 3、学习黄酒工艺技术对你有什么启发?

新工艺酿酒技术

1、新工艺酿酒酿酒技术是在传统酿酒酿酒技术上经过改进，用粮食做原料，酿酒工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。

2、只需要学习选择材料和发酵技术即可，还有就是使用工具上。2新工艺酿酒技术出酒率高的原因。新工艺酿酒技术***用的是液态法发酵技术，可以说与以往传统方法相比出酒率更高。

3、目前酿酒技术主要是有两大工艺，一种就是新工艺酿酒，还有一种就是传统酿酒工艺，实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。

4、五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为8瓣，无整粒混入。 蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。

黄酒工艺

1、中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

2、绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。

3、从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点：***用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的 三重醇酒，即酎酒的特有工艺技术。

4、自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。

5、绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，其工艺特点：—是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。

6、一　文献资料简述 唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。

学习黄酒工艺技术对你有什么启发?

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。（3）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。

史料综述 传统的黄酒生产技术自宋代后，有所发展，设备有所改进，以绍兴酒为代表的黄酒酿造技术精益求精，但工艺路线基本固定。方法没有较大的改动。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/2829.html