高粱酿酒是物理变化,高粱酿酒是物理变化还是化学变化

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒是物理变化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒是物理变化的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱返生的原因？
2. 高粱酿酒原理？

高粱返生的原因？

1、种植密度

其实高粱出现倒伏的现象，与种植密度是有很大关系的，因为不管是种的太密或是太稀，都是有可能出现高粱倒伏现象的。

解决方法：对于太密的高粱种植，我们可以适当的剪掉一些叶子，让高梁可以更好的被阳光照射，使它们能正常通风。同时我们可以在种植的时候增强高粱的抵抗性，也就是在水分和肥料上做到科学管理，高粱强壮了，倒伏的问题也会得到缓解。



2、种植土壤

除了种植密度，高粱的倒伏和种植土壤也是相关性的，比如没有在最适宜高粱生长的土地上种植，就很容易出现高粱种植的各种问题，而倒伏也是很常见的一种。

解决方法：如果是因为种植土地没选择好的问题，马上重新选地是行不通的，我们可以把土地进行整改，改成最适宜高粱生长的土壤，从而让高粱可以吸收到足够的养分，同时在透气性上也要做好，这样高梁就可以慢慢恢复正常的状态。

高粱能够返生 高粱能够返生是因为其根系统的存活表现出极强的耐旱性，可以在干旱的环境下保持一定的存活机率，并通过细胞再生的方式进行返生
高粱的根系结构特别发达，且能够在干旱环境下开展合理地生长，这保障了其在缺水情况下正常进行营养吸收和在强光、高温、干旱灰尘的情况下受到足够的保护
在人工种植的情况下，定期给予充分的肥料和保证足够的湿度可以极大地增强高粱的生长能力和存活机率，进而达到预防或减少高粱死亡的效果

主要是由于高粱种子内部存在抗性物质甜菜碱，使得高粱在干旱条件下萎缩后，能够重新生长。

这种抗性物质的存在可以使得高粱在干旱或其他压力环境下得以生存，从而逐渐形成进化机制，提高适应环境的能力。
而且甜菜碱还具有促进建立植物细胞壁的作用，有利于高粱细胞的重构。
此外，高粱根系发达，可以从较深处吸收水分养分，为返生提供了保障。

我们可以通过研究，探索其适应干旱等极端环境的生存机制，从而更好地开展粮食作物的栽培和保护。

高粱装桶发酵后反生原因是温度不够。

高粱酿酒发酵完，总有些生是因为温度不够，多加点儿温度。亲，还有两种情况就是 摊晾时间过长粮食失水过多，造成淀粉老化，粮食反生。 摊晾设备风力过大，风力过大，摊晾时失水严重，造成淀粉老化、粮食反生。亲，摊晾时间时间不得过长，一般不能超过90分钟。摊晾设备要根据季节调节摊晾设备的风力，不得过大。若车间温度过高导致降温不足，可以考虑停产。

高粱酿酒原理？

高粱经过粉碎，加水润料，然后进行蒸煮，加入白酒发酵的微生物大曲，然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天，发酵结束后，取出来，加入一定比例的稻壳进行粘度降低，然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。

所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖转化成酒精的过程。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒是物理变化的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒是物理变化的2点解答对大家有用。

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