酿酒工艺的由来简介图谱,酿酒工艺的由来简介图谱大全

gkctvgttk时间2024-06-18 03:48:04分类酿酒工艺浏览29

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的由来简介图谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺的由来简介图谱的解答，让我们一起看看吧。烧酒是怎么酿造的？古时候人家酿酒是怎么酿的？醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？酱酒12987经典酿造工艺流程解读？酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？烧酒是怎么……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的由来简介图谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺的由来简介图谱的解答，让我们一起看看吧。

烧酒是怎么酿造的？
古时候人家酿酒是怎么酿的？
醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？
酱酒12987经典酿造工艺流程解读？
酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？

烧酒是怎么 酿造的？

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烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

（图片来源网络，侵删）

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蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

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（图片来源网络，侵删）

放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

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将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

（图片来源网络，侵删）

古时候人家酿酒是怎么酿的？

古时候，人们酿的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏的。

元代以后才出现烧酒。果酒最容易，只需将水果破碎，密封在坛子里，它自己就会发酵，发酵结束后过滤澄清，便得果酒。黄酒相对繁琐些，工艺要求也较高。首先是制曲（依大曲为例）：小麦压成片，使淀粉外露，拌水40%左右，压成砖状。保持湿度90%密室培养，曲体温度50摄氏度以下，超过则稍微放风或喷雾降温。7天一翻曲，21天开门窗通风干燥。三五日后置于阳光下暴晒至极干，收存三个月后使用。再者是酿酒：温水（36度）浸曲，曲水比例1：1，数日后冒泡如蟹眼状，开始投饭，米饭摊凉入，曲饭比例1：10（以生米计），拌匀。三天后糖化完成，加凉开水三倍（以生米计+干曲计）。密封发酵至结束（不冒泡了），压榨，澄清三五天后取上清液煎沸，陈酿后便得黄酒。酒脚及糟可以蒸馏为白酒，加入黄酒中提高酒精度。白酒就是将发酵完成的酒醪蒸馏为高度烧酒。分固态发酵法和液态发酵法，固法白酒品质好，但出酒率低，液法白酒得率高但品质较次。果酒蒸馏所得烧酒称为白兰地，其实道理一样。啤酒是以麦芽为糖化剂，再加入发酵剂和啤酒花作成的一种酿造酒，不蒸馏。但需要规模较大的可升降温度的容器设备，不适合一般家庭酿造。