酿酒工艺有几种类型,酿酒工艺有几种类型的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有几种类型的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺有几种类型的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的发酵类型有哪几种？
2. 各种酒的酿造工艺？
3. 酒分为哪几类？

酒的发酵类型有哪几种？

按发酵方法分类，可分为两种：

1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

各种酒的酿造工艺？

因酒的种类而异。以下是一些常见酒类的酿造工艺简介：

1. 白酒：白酒是一种以粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的高度发酵酒。其主要工艺包括曲面、糖化、发酵和蒸馏等步骤。

2. 红葡萄酒：红葡萄酒的制作主要分为采摘、压榨、发酵和陈化等步骤。首先将葡萄***摘下来，然后进行压榨，将果汁与果皮分离。接着进行发酵，使果汁中的糖分转化为酒精。最后，将葡萄酒陈放一段时间，使其口感更加丰富。

3. 啤酒：啤酒是一种以大米、大麦等为原料，经过磨碎、糖化、烹制、发酵和陈化等工艺制成的低度发酵饮料。其主要工艺包括磨碎谷物、将谷物与水混合糖化、煮沸、加入啤酒花进行煮沸和冷却、发酵和陈化等步骤。

4. 黄酒：黄酒是一种以米、糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、发酵和陈化等工艺制成的低度发酵饮料。其主要工艺包括浸泡谷物、蒸煮谷物、接种曲面进行发酵和陈化等步骤。

酒分为哪几类？

按酿制工艺划分，可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒又称酿造酒或压榨酒，是用粮食或含有糖分的其它原料，经破碎、润料、蒸熟，加进曲、酵母或酒药，倒入池中或缸内发酵，经过滤、提取原汁原液，再经杀菌、装瓶等工序酿制成的酒，酒精含量较低，一般在2至20度之间，***性小、固形物含量较多，如黄酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。

蒸馏酒则是用粮食或含有糖分的其它原料，经粉碎、加入水润料、蒸煮糊化、摊凉、加进酒曲或酵母，拌匀倒入发酵池、地窖或缸内，糖化发酵4至40天不等，出酪，拌入副料、蒸馏、接酒、入库贮存，经15天至3年不等，再经调兑、过滤、装瓶等工序酿成的酒，这种酒的酒精含量比较高，一般在38度到65度之间，***性较大，固形物含量较少，如白酒、白兰地、威土忌、俄得克、兰姆酒、金酒及烧酒等。

配制酒又称再制酒，是用酿造的基酒，辅以一定比例的芒香果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂，经调配、勾兑、陈贮、过滤或复蒸等工序酿造而成的酒，用这种工艺配制的酒一般度数较低，其酒度在20度以下，但若以蒸馏酒为基酒勾兑而成的酒则其度数最高可达50度，如各种露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。

酒分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。

酿造酒——奠基工艺。

酿造酒的历史非常悠久，它的做法就是把原料粉碎，通过发酵产生乙醇，从而得到乙醇溶液。酿造酒不需要蒸馏，所以大部分的酿造酒都有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。另外酿造酒可以直接闻到原料的味道，比如说啤酒的大麦味。

[_a***_]上一共有3大酿造酒，分别是啤酒、葡萄酒和黄酒。啤酒起源于古巴比伦，是用大麦发酵而成；葡萄酒起源于古代波斯，是用葡萄发酵而成；黄酒起源于咱们中国，是用黍米发酵而成。它们的酿造历史都多达几千年，所以又被称为是世界三大古酒。

蒸馏酒——提纯工艺。

蒸馏酒的历史相对比较短暂，大概只有1300多年。它的做法简单来说，就是在酿造酒的基础上，进行多次蒸馏提纯，得到的乙醇溶液。比如说，大麦发酵可以得到啤酒，再把啤酒蒸馏，就可以得到威士忌。葡萄发酵得到葡萄酒，葡萄酒蒸馏得到白兰地。

因为通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，可达40-96度，所以也叫烈酒。世界上一共有八大烈酒，分别是：法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、日本的清酒、还有咱们中国的白酒。

蒸馏酒本身都是无色透明的，但是国外的威士忌、白兰地、朗姆酒都是琥珀色的。这有2个原因，第一，通过橡木桶来陈酿，橡木里的单宁酸和香兰素，不但会增加风味，还会改变酒的颜色。第二，人为添加焦糖色，这种多见于低端酒。

配制酒——衍生工艺。

配制酒的历史很短暂，但是发展得很快。它分2种情况，一种是不同的酒之间进行调皮，另一种是在酿造酒或蒸馏酒里，添加糖类、香料、果实的提取物等等制作而成。世界上配制酒最好的国家主要集中在欧洲，还有咱们中国。配制酒的分类很复杂，可以按照饮用时间，分为开胃酒、甜食酒和利口酒。也可以按照制作方法，分为蒸馏法、浸渍法、滤出法和香精法。还可以按照香料种类，分为花果酒、植物酒、动物酒。这些主要是在欧洲地区流行。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺有几种类型的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有几种类型的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/28334.html