酿酒工艺学思维导图_酿酒过程思维导图

本文目录一览：

• 1、什么是科学的酿酒工艺?
• 2、我国古代化学工艺成就
• 3、白酒酿造及新型白酒工艺学的前言

什么是科学的酿酒工艺?

发酵工艺：任何酒的生产都要经过发酵。这是酿酒过程中最重要的一步。简单来说，该技术的关键是酿酒原料中淀粉糖化、酒化的过程。蒸馏技术：蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏原理简单。即根据酒精的理化性质。

生料酿酒技术由两部分组成，一是生产工艺规程及其操作方法；二是生料酒曲，。两者相辅相成缺一不可。生料酿酒的工艺规程再科学再合理，如果没有适用于生料酿酒的酒曲或酒曲的质量不好，其生料酿酒不会成功。

原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

我国古代化学工艺成就

1、造纸术：世界公认的我国古代科学技术四大发明之一。从化学角度看，主要是从麻、树皮、竹子等天然植物纤维中，用化学的方法除去杂质，得到较纯的纤维素，再制成纸浆，最后制成纸。

2、我国古代化学工艺成就：炼铁技术、陶瓷工艺、纸张制造、酿酒工艺、火药制造。炼铁技术：中国古代发展了高炉冶铁技术，早在公元前6世纪的春秋战国时期，就开始使用高炉炼铁。

3、我国古代的化学工艺包括冶金工艺、陶瓷工艺、染料工艺。冶金工艺 古代中国在冶金方面取得了显著的成就。早在商周时期，就已经掌握了青铜制造技术，通过合金的熔炼与铸造，制作出质地坚硬、具有装饰性的青铜器。

4、古代化学工艺可以说是以用火为中心的。人类学会用火标志着化学史的开端，而人工取火的发明，又为能源利用提供了必备条件。煤、石油、天然气并称为三大重要能源，我国古代劳动人民很早就知道并利用它们。

5、我国古代四***明中的两项化学成就是：火药、造纸术。四***明的说法，源自英国汉学家李约瑟，是中国古代创新的智慧成果和科学技术，包括造纸术、指南针、火药、印刷术。

白酒酿造及新型白酒工艺学的前言

1、白酒酿造与新型白酒工艺学介绍了白酒的发展史、传统发酵及现代勾兑酒技术、大曲、小曲、麸曲白酒的制曲及酿造工艺、酒精白酒的发酵机理、风味物质的来源、白酒的风味化学。

2、经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

3、仅靠传统的生产工艺很难实现。本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，用新的观念理解中国传统白酒。简明、通俗、实用，本书帮你生产出世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。

4、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

5、大金以其为国酒，两宋以其为***御用。这是哈尔滨人的骄傲，但是却多年以来不被人知。

6、有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。 宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。

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