破碎高粱酿酒和坤沙酒,碎高粱酿酒好吗
gkctvgttk时间2024-06-18 06:43:32分类酿酒高粱浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破碎高粱酿酒和坤沙酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍破碎高粱酿酒和坤沙酒的解答，让我们一起看看吧。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：
首先、二者在原料上有很大的差异
坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。
而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。
坤沙酒的酿制工艺重在“回沙”,其酿制周期长达1年，期间需要2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。酿制好的基酒需要窖藏3年，再将基酒勾兑，然后再窖藏至少1年检验合格后方可出厂。具有酿制周期长、酿制工艺繁琐、出酒率低的特点。
而碎沙酒则不需要严格的“回沙”工艺，一般蒸煮2到3次就能取完所有的酒，当然它也需要勾兑窖藏，但是窖藏时间要短很多，而且勾兑工艺也要简单很多，因为它只取了2到3次酒。相对来讲，碎沙酒的酿制周期相对要短，酿制工艺简单而且出酒率要高。
坤沙酒的酱香(味)突出，丰满醇厚，优雅细腻，窖香浓郁，醇和干净，入喉爽顺，回甘明显且回味悠长，而且空杯留香久。
而碎沙酒则酱香发闷，不响亮没有漆感，入口柔、不苦，略有甜味儿，一般在头段没有酱味儿感或酱味儿感非常轻微，逐步到中段发力但是依然绵软无力。
高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
个人觉得整个的好，香味浓郁。
下面是粉碎和整粒的区别：
1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。
2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。
3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。
完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。
高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。
什么是坤酱酒？
说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？
首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。
贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
这种坤沙酒***用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。
当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。
到此，以上就是小编对于破碎高粱酿酒和坤沙酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于破碎高粱酿酒和坤沙酒的4点解答对大家有用。
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