酿酒的三大工艺,酿酒的三大工艺是什么
gkctvgttk时间2024-06-18 08:05:24分类酿酒工艺浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的三大工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的三大工艺的解答，让我们一起看看吧。
酒的四大工艺？
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺， 1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。 2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。 3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。 4）液态法白酒： 狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。 广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。
酿酒的工艺有几种？
酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：
1、发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。
啤酒是用麦芽发酵而成；
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；
果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
白酒发酵工艺有几种？

一、固态发酵法
固态发酵法，顾名思义，是通过固定发酵方式，蒸馏方式，固态糖化等方式酿造出来的白酒。固态发酵法是原材料是大麦、高粱等作为原材料，通过窖池发酵，蒸馏出来的。
二、半固态发酵法
半固态发酵法是通过固液结合的方式，半固半液的方式发酵出来的白酒。半固态发酵法的原材料是大米，以小曲作为糖发酵剂，蒸馏出来的白酒。
三、液态发酵法
液态发酵法是通过液态的方式发酵而来的，其原材料是谷物、薯类等，经过液态方式发酵而来的。以上是我国三种发酵方式，固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法。市面上的白酒基本通过这三种方式发酵而来，各有千秋，组成了中国的酒文化。
到此，以上就是小编对于酿酒的三大工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的三大工艺的3点解答对大家有用。
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