茅台镇酿酒工艺分级,茅台镇酿酒工艺分级管理办法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台镇酿酒工艺分级的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茅台镇酿酒工艺分级的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的一级和优级是什么意思？

白酒的一级和优级是什么意思？

我来简单的说一下吧。如果你仔细地观察过白酒产品的配料表标签就会发现，生产标准除了有GB、DB和QB之外，还有优级和一级之分。很白酒都会标注优级还是一级，那么这个优级和一级代表着什么？二者之间有什么区别呢？让我们一起来看看吧。

白酒优级和一级的区别:首先，不论是国家标准还是地方标准对于白酒都有要求，国家标准规定在达到生产标准之后会根据特别突出的优质白酒和普通白酒的一些物质含量来进行产品标准分级，即达到优级的白酒要比只达标一级的白酒理论上品质要好，也就是说在生产标准上，优级要高于一级。基本上可以确定的是，标注优级的白酒一般情况下要比标注一级的白酒要好。

这种区别体现在什么地方呢？答案是理化指标。国家标准对于酱香型白酒优级和一级的理化指标要求不一样，以我们熟知的53°酱香型白酒为例，大家知道，53度属于高度酒，在理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而对优级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。 可以看出白酒优级的总酯要多于一级，而己酸乙酯要少于一级，这是根据酒评专家对于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒体的口味评价而倒推出的结论，茅台酒就是作为对照的标准之一。

也许你会觉得这是一个充分非必要条件，超过一级的不一定比超过优级的差，的确，但如果你是厂家，你的产品超过了优级标准你会去标注一级吗？因此我才说一般情况下优级酒都要好过一级。 我也说了是一般情况下，因为这个倒推的标准适用于检测，但是优质白酒中存在的影响白酒品质的物质远远不止这几种，因此，这也不是完全的唯一标准。此外，为了应对检查，也有商家会选择添加这几种物质来达到标准。

总结：对于小厂是只能看良心的。对于大厂名牌，白酒优级是要比一级好的。

谢邀 相对来说优及酒更好了，口感上觉得没话说。有得酒喝起来会头疼这有两方面原因。

喝酒头疼的主要原因：一般酒精勾兑的或者是新酿的纯粮酒喝起来都头疼，

主要原因是酒精勾兑的或者新酿的酒里面醛类物质等微量元素含量太多，

只有长期存放，才能使这些不利的微量成分挥发或者氧化掉，才会呈现丰满柔和不上头的特性。

提到一级和优级酒，我印象深刻的是有次去洋河参观，讲解员给我们介绍了洋河酒的不同等级，印象还挺深刻的！一般白酒根据原酒质量，分为特级>优级>一级>二级，特级酒的数量占据总酒量的百分比很少，而一些用老窖池发酵酿出了的特级酒酒更加的稀缺了。

而区分的主要原理依据是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。即便是同一甑桶蒸馏出来的原浆酒也会有等级上的差别，因为有了等级上的差别，所以各大酒厂才会生产出不同价位的成品酒最终走向市场。

洋河的天之蓝是特级原浆，陶坛储存三年以上才问世的，所以口感醇厚更绵柔！

优级酒：酿酒师根据“酒花”的变化开始取优级酒，这段酒指标相对于来说符合标准要求，最重要的是酒体非常干净，这部分酒的质量也很好，储存一年以上，用于调制次高端产品，例如价格一，二百元的产品，多是由优级原酒调制而成的，接酒数量是通常占到百分之三十左右，各个工厂因为技术水平，工艺等等差异而导致优级品数量质量各不相同。

一级酒：这一部分酒产量最高，通常占到百分之五十左右，酒体的主体相对来说不是特别突出，酒体的主要要求就是不能有邪杂味。一级酒通常储存一年以后调制大路酒，价格可能也就几十元左右

到此，以上就是小编对于茅台镇酿酒工艺分级的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台镇酿酒工艺分级的1点解答对大家有用。

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