传统工艺酿酒纯江米,江米酿酒特点

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺酿酒纯江米的问题,于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒纯江米的解答,让我们一起看看吧。
米酿酒最正宗的做法?
2.将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3.电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4.然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5.把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
我把泡过的江米煮稀糊了成糊状了,还能作米酒?
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。 做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒
米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒
,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金***,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
黑糯米酒如何酿造?(50度以上)从何处购买?
这个问题有点大,一般而言,黑糯米酒的酿造同糯米酒没什么两样。
由于是传统酒,由于地区不同,可能会在一些细节上有一点点差异。50度以上的就属于蒸馏酒了,个人感觉,黑糯米酒如果蒸馏出来就失去用黑糯米酿造的意义。还真不知道哪里卖50度以上的蒸馏酒的。五粮烧酒的做法和配方?
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)
1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏
2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。
高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)
玉米:***玉米
到此,以上就是小编对于传统工艺酿酒纯江米的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺酿酒纯江米的4点解答对大家有用。
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