酿酒高粱含水率变化,酿酒高粱含水率变化图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱含水率变化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱含水率变化的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱对水分有什么要求？
2. 高粱自燃温度？
3. 高粱白酒制作方法？

高粱对水分有什么要求？

高粱的根系发达，入土深，分布广，加之茎秆和根系的细胞均具有较高的渗透压，因此从土壤中吸收水分的能力很强。而且，高粱茎叶表面有一层白色蜡粉，有减少蒸腾作用的功能。高粱遇到大气干旱或土壤干旱时，叶片气孔关闭，并自动卷缩，以减少水分蒸发。

Chielle等（1986）在测定高粱各生育阶段吸收水分时发现，从出苗至50%开花之间吸水量最大，约需290～360mm，50%开花至生理成熟时吸水量为100～150mm，全生育期需水量为390～500mm。

Assis等（1984）研究高粱的需水量，从播种到成熟平均蒸发水分515.32mm，出苗前占2.9%，出苗至花原基分化开始占35.5%，从花原基分化开始至开花期占28.3%，从开花至生理成熟占33.3%。

高粱自燃温度？

当温度升高到35至40度时，有时会出现变色、发霉现象，加上霉菌的代谢作用，使粮食堆内的温度和水分有所增加。

当温度达到70%至85%时，白曲霉和黄曲霉活跃起来，温度便会继续升到50至55度。此时粮食已经显著劣变，多数的中温微生物已不能发育，停止了活动。

高粱白酒制作方法？

1

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

2

第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱含水率变化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱含水率变化的3点解答对大家有用。

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