高粱酿酒好坏怎么判断的,高粱酿酒好坏怎么判断的呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒好坏怎么判断的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒好坏怎么判断的的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱如何鉴别？
2. 高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
3. 怼酒的鉴别方法

糯高粱如何鉴别？

分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。

糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下：

1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。

2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。

3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量： X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。

高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

不同香型白酒发酵期不一样。

发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。部分小作坊酿酒4~7天。

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。

怼酒的鉴别方法

真正有性价比的白酒，往往是非传统渠道酒，有些是酒厂垂直销售的网销酒，有些是与大商合作的定制酒。比方说宝丰优质坛30就是一款酒厂网销酒，而宝丰怼酒就是大商定制酒。

虽然市面上有很多性价比好的酒，但并没有很大的冲击传统渠道市场，两者定位看似矛盾，但却能共生。在大众市场，传统渠道酒是销售主力，经销商定制占据了部分市场，而酒厂的直营网销产品只占了更小的市场份额。产生这种现象的主要原因是当前的绝大多数老百姓对白酒品质好坏没有多少认知，毕竟大家不像我们这样经常对比、琢磨酒质，许多人喝酒就是喝品牌、喝包装，觉得柔顺易饮则为上品。对于这，酒圈的不少朋友会有同感，在一些地区，我们拿青花郎给当地老百姓喝，他们甚至觉得品质不如二锅头。也正是因为如此，当前的传统渠道酒广告多、包装好，其虽不卖性价比，但也能走销。而对于性价比产品，其实是这个市场的细分产品，其主要针对酒圈酒友或品鉴能力的消费者，提升酒质、压缩渠道、简单包装、卖性价比。

虽然市面上存在一些垂直渠道卖性价比的大众白酒，但并非所有看似这样的商品就卖性价比，而这需要酒友品鉴筛选。一些白酒品酒独立作者在这个领域发掘价值产品，而发掘的过程中却容易引起矛盾。一方面，有些打这种口号的酒是利用信息不透明赚取暴利，他们口中的性价比是挂在嘴边忽悠消费者，揭穿他势必引起这类产品销售者的***；另一方面，对于品牌酒厂，其忌讳独立作者对比讨论其性价比产品和传统渠道主打产品，因为这样会引起酒厂看来不必要的内耗式竞争。也正是因为如此，当一些独立作者说一些品牌酒垂直产品性价比好的时候，酒厂方面往往表示沉默甚至是暗中反对。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒好坏怎么判断的的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒好坏怎么判断的的3点解答对大家有用。

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