传统文献中的酿酒工艺,传统文献中的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统文献中的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统文献中的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的发明有哪些学说？
2. 有文字记载的葡萄酒酿造史？

酒的发明有哪些学说？

关于酒的发明，有以下几种学说：
仪狄造酒说：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪，史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒者矣。’遂疏仪狄而绝旨酒”。
杜康造酒说：另一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成香，久之曰杜康”。意思是剩饭发酵后成了酒。
以上两种说法流传较广，但是并无确凿的证据证明哪种说法是正确的。

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。

从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。

一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）

另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。

再一种说法，明代李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

酒的起源的另外一个记载： 仪狄酿酒 。据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍记载是夏禹时代司掌造酒的官员。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。

有文字记载的葡萄酒酿造史？

葡萄酒是营养丰富的酒，喝葡萄酒有益于人体健康。葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；大约20年前，在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器，通过对其内壁红斑的分析鉴定， 发现了单宁和酒石酸，这是葡萄酒中的主要物质，所以我们可以说，葡萄酒早在5、6千年前就伴随着古文明诞生了。

当今的文献比较确凿地证明了公元前1100年的波斯人首先大规模地酿制葡萄酒，希腊人在公元前350年统治地中海地区时也开始酿制葡萄酒，当时的诗歌也称颂了这一大自然的产物；之后希腊人将这一技术带到了意大利，罗马人立即大规模地在意大利中南部栽种葡萄，并在1世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)。可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。

传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上到了罗纳河谷和朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开，因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。法国的波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，随后才开始自己的酿造历史。法国最早的葡萄园出现在公元后一世纪的罗纳河谷和卢瓦尔河谷地区，随后在公元后三世纪到了巴黎和香槟区。

到此，以上就是小编对于传统文献中的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统文献中的酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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