传统工艺复合酒曲酿酒,传统工艺复合酒曲酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺复合酒曲酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺复合酒曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 复合酒曲口感怎么样？
2. 做白酒哪一种酒曲好？
3. 酿米酒的“酒曲”是什么？
4. 做酒曲用粘米粉还是糯米粉？
5. 只有中国的白酒要加入酒曲吗？为什么？

复合酒曲口感怎么样？

口感酒味浓郁,入口绵甜,口感饱满,回味甘醇,稍带冲劲,储存一段时间,暴躁味挥发后,酒质会更加好。 具有清香、曲香、炒豆香、酱香、豉香的，都属香味较正的大曲。

复合酒曲发酵的甜醅较单一酒曲发酵的甜醅而言，色泽鲜亮、香气诱人、口感富有嚼劲、酒味适中、甜度和酸度相平衡,食用口味更佳。

做白酒哪一种酒曲好？

　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。　　补充：　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。

清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使用的范围小。

清香型大曲酒代表是汾酒，地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程，然后再决定酒曲。

酿米酒的“酒曲”是什么？

生熟两用高产酒曲是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。

生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。

做酒曲用粘米粉还是糯米粉？

酒曲是一般用普通的香米加上少量糯米粉掺合特定的中草药制成的！

糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长;粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。米酒曲最好用灿糯米。

目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。

只有中国的白酒要加入酒曲吗？为什么？

中国白酒的独有特色就是以酒曲作为糖化发酵剂 不同于洋酒的工艺 酒精的转化是酵母对糖类的分解所得 中国白酒是以谷物为原料 外国酒多数是水果为原料 水果里自有糖分 谷物中淀粉为主 没有糖分 就需要转化成糖 这是就需要酒曲了 酒曲就是含有大量的酶和酵母 酶把淀粉分解成糖 糖被酵母分解转化成酒 同时酒曲中含有天然的微生物菌群 也赋予不同香型白酒的风格 曲为酒之骨 水为酒之血 好酒自然用酒曲发酵 固态工艺 大曲酒为上品 加以严格的操作流程 取粮食精华 这就是中国白酒的灵魂所在 这是千百年来古人的劳动和智慧的结晶 几千年以前我们的祖先就发现了微生物菌群并能熟练的培养驯化这些生物菌群 真心希望大家能传承我们的酒文化和工艺 不要出现文化断层！

到此，以上就是小编对于传统工艺复合酒曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺复合酒曲酿酒的5点解答对大家有用。

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