酿酒工艺中高粱的特点,酿酒工艺中高粱的特点是什么
gkctvgttk时间2024-06-19 02:28:57分类酿酒工艺浏览52
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中高粱的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中高粱的特点的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒的主要优点是什么？
在高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于心脏血管疾病之预防 。
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
高粱
蒸熟之会粘连即）——蒸煮（定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
高粱有哪些特性？
（思考片刻）高粱是一种重要的粮食作物，具有以下几个特点：
1. 抗旱性强：高粱对干旱的适应能力较强，能够在干旱条件下生长和产量较好。
2. 耐寒性强：高粱对寒冷的适应能力较强，能够在低温条件下生长和产量较好。
3. 生长周期短：高粱的生长周期相对较短，一般为3-4个月左右，适应性广。
4. 产量稳定：高粱的产量相对较稳定，不受气候等因素的影响较大。
5. 营养丰富：高粱富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
6. 用途广泛：高粱不仅可以作为粮食作物，还可以用于酿酒、饲料等方面。
以上是高粱的一些特点，希望对你有所了解~（微笑）
高粱特点是喜温，抗旱性强，对土壤 要求不高，在沙土、黏土、旱坡、低洼地带均可种植，尤其抗盐碱能力突出。
高粱的籽粒和秸秆都含有丰富的营养，但适口性与营养 价值稍次于玉米。
青刈高粱含糖量高，营养丰富，适口性好，与豆 科作物混合饲喂效果更好。
高粱酿酒的主要优点是什么？
高粱酿酒的主要优点是其酒质清香、口感柔和、酒精度较高，且具有一定的药用价值。高粱酿酒的酿造过程中，通过糖化、发酵、蒸馏等步骤，使得高粱中的淀粉质、蛋白质等成分转化为酒精和香味物质，从而提高了高粱的食用和药用价值。
此外，高粱酿酒还能够促进血液循环、消除疲劳、调节肠胃功能等，有益于人体健康。因此，高粱酿酒是一种具有多重优点的酒类产品。
高粱酿酒方法和步骤？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中高粱的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中高粱的特点的4点解答对大家有用。
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