农村作坊酿酒是大曲工艺,农村作坊酿酒是大曲工艺吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村作坊酿酒是大曲工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍农村作坊酿酒是大曲工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒老方法酿造工艺？
2. 大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些？
3. 大曲酿酒发酵技术？
4. 大小曲工艺用低温大曲吗？

大曲酒老方法酿造工艺？

大曲酒酿造工艺流程如下

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些？

发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。

使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。

小曲酿酒多数是清香型白酒。

麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。

无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。

发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

大小曲工艺用低温大曲吗？

大小曲工艺是否使用低温大曲，取决于所酿造的白酒类型。根据提供的信息，低温大曲主要用于清香型白酒的生产。 因此，如果大小曲工艺是指同时使用大曲和小曲的酿酒工艺，那么它可能会根据需要选择使用低温大曲、中温大曲或高温大曲，以适应不同香型白酒的生产需求。

例如，如果目的是生产清香型白酒，那么会使用低温大曲；如果是浓香型白酒，则会使用中温大曲；而酱香型白酒则会使用高温大曲12。

到此，以上就是小编对于农村作坊酿酒是大曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村作坊酿酒是大曲工艺的4点解答对大家有用。

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