酿酒勾调工艺流程,酿酒勾调工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒勾调工艺流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒勾调工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 53度酱香白酒怎么勾调？
2. 衡水老白干酿酒工艺流程？

53度酱香白酒怎么勾调？

一般来说，酱香酒的勾调必须经过选酒、组装、调味三个关键阶段。三个主要步骤涉及很多艰苦的工作，也是为了告诉大家，酿酒的过程是很复杂的。第一就是先选酒，因为七次取出的白酒风格各不相同。通常第一轮或第二轮的白酒闻起来有生谷物的味道，香味很好，混合时补充酒体香味，改善酒的香味和香气；3/4/5轮的酒一般认为是最好的，所以量会比较大，可以使酒体酱特别、纯正、醇厚；而第6次品酒之旅，有着典型的酒香；7轮酒有明显的不良香气和粘滞香气，量通常不多。

其次就是进行小样的勾兑，在选定了要组装的酒体后，他会按照一定的比例进行小样品组装，以发现基酒之间的最佳搭配比例。拼装样品时要考虑很多因素，如成本因素、参考白酒基本理化分析数据、根据市场变化设计酒体等，必须***用组合系数法、等体积分法等方法。通过样品的组装，我们可以知道所选酒体的具体比例，然后通过比例放大的方法，可以进行最终的质量调整。这也是白酒勾调时不能忽视的一个重要因素。

再接着就是正是勾调这一步骤，有了样本的基础数据，就可以进行大量的调整，但样本数据毕竟是有限的，在正式的调整中难免会有一些偏差。因此，在调整过程中需要进行调整和修正。一旦样品的结果比较满意，则在进行下一步之前，对样品进行感官、物理和化学评估。如果没有大的偏差，可以确定配方并分批混合。大批量混合通常***用机械化操作，将酒泵入混合罐并混合均匀后，如果***样和品尝与原始样品没有显着差异，则合格的基酒将根据样品混合比例。将一定量的酒泵入组装罐中，冲泡后进行品鉴，若香气发生变化，可进行必要的调整，直至合格。

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

到此，以上就是小编对于酿酒勾调工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒勾调工艺流程的2点解答对大家有用。

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