酿酒工艺流程选粮,酿酒工序有些什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程选粮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程选粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于酿酒技术，酿酒发酵中的粮食怎么选择和处理？
2. 5种粮食酿酒方法？
3. 纯粮全粮酿酒配方？

关于酿酒技术，酿酒发酵中的粮食怎么选择和处理？

我们这里都是用自已家里种的糯米酿酒，酒曲也是农户自己用辣蓼草和金樱子加粳米做成的。再加上山里的山泉水，酿出来的甜酒酿清澈甘甜，再按一斤糯米加七八两的山泉水进行第二次的发酵，酿出来的就是米酒。酿完米酒过滤后的下脚料酒糟又可以蒸馏白酒。***s://m.toutiaoimg***/group/6733122***7862255118/?***=news_article&timestamp=1567927809&group_id=6733122***7862255118

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

纯粮全粮酿酒配方？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程选粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程选粮的3点解答对大家有用。

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