酿酒高粱酒是否发酵,酿酒高粱酒是否发酵好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱酒是否发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱酒是否发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒蒸馏方法？
2. 高粱固态发酵要全封闭吗？
3. 高粱酒半固态酿造方法？
4. 58度金门高粱酒是勾兑酒还且酿造酒？

高粱酒蒸馏方法？

高粱酒的蒸馏方法通常如下：

 

- 发酵结束后，将大渣酒醅挖出，拌入18%-20%的谷糠或稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏。

- 开始的馏出液为酒头，酒度在75%（V/V）以上，含有较多的低沸点物质，口味冲辣，应单独接取存放，可回入醅中重新发酵，摘取量为每甑1-2kg。酒头摘取要适量，取得太多，会使酒的口味平淡；接取太少，会使酒的口味暴辣。

- 酒头以后的馏分为大渣酒，其酸、酯含量都较高，香味浓郁。当馏分酒度低于48.5%（V/V）时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。

- 流酒结束，敞口大汽排酸10分钟左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67%（V/V）。

高粱固态发酵要全封闭吗？

高粱固态发酵要全封闭的。

把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，最好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

58度金门高粱酒是勾兑酒还且酿造酒？

是酿造酒。

金门高粱属于高档酒，有20多个品种，价格从200元到5000元不等。金门高粱是粮食酒，原料为高粱、小麦两种，与茅台酒相同，只是发酵工艺不同而已。滴几滴在掌心，搓热后，有粮食和酒糟的香味。

金门高粱酒是福建省金门县的金门酒厂所生产的高粱酒，该酒厂于2004年正式进驻大陆市场，并在厦门成立了全资子公司，规模庞大。金门高粱酒以独特的旱地高粱，优质的宝月古泉水为主要原材料，经过多道加工工序，严格按照古法固态酿制工艺制作而成，成品酒质透明，酒香芳香纯正，口感醇厚甘冽，绵甜爽净，回味悠长，得到了爱酒之人的认可与称赞。金门高粱酒系列多样，价格高低不等，不管是自己细细品味，还是作为佳礼赠送给他人，都是不错的选择。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱酒是否发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱酒是否发酵的4点解答对大家有用。

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